Carne de codorniz

En los mostradores de los supermercados nacionales e incluso en las pequeñas tiendas, la carne de codorniz se puede encontrar con bastante frecuencia. Lo venden normalmente tanto en estado refrigerado como congelado. Debido a que la codorniz se ha convertido recientemente en una especie en peligro de extinción de plumas y su carne está en demanda estable, se ha comenzado a criar esta ave en cantidades considerables en granjas avícolas especializadas.

Si usted tiene la suerte de convertirse en el dueño de la caza que acaba de capturar, antes de proceder a la preparación directa de los platos de la carne de codorniz, es necesario procesar cuidadosamente los pequeños cuerpos. Para empezar, es necesario cortarles las patas, los cuellos, así como las puntas de las alas, ya que prácticamente no llevan ningún valor nutricional estas partes. Sin embargo, se puede cocinar un buen caldo o una base para los primeros platos a base de ellos.

Después de esto, los cuerpos de pájaros necesitan ser apenados, frotando previamente con alcohol. Después de destripar la codorniz, frotar sus cuerpos con un poco de sal y proceder a cualquier forma de hacer la caza que más te gusta. El bajo contenido calórico de codorniz hace que la carne de esta ave sea un alimento bastante dietético (134 kcal por cada 100 gramos).

La cocina de caza se caracteriza principalmente por las recetas de preparación de carne de codorniz en el vertel o a la parrilla. En los países europeos se adora servir codorniz frito con guarniciones de frutas o verduras, así como con una variedad de salsas aromáticas. La cocina francesa se caracteriza por este tipo de platos elaborados con esta ave, en los que se rellenan los cuerpos con diversos rellenos. El sabor más picante y exquisito de la carne de codorniz es diferente cuando se combina con hongos o cítricos. Los habitantes de Asia occidental están acostumbrados a cocinar la balsa de carne de estos pequeños pájaros, y en Grecia se sirve con la tradicional ensalada de hierbas frescas y aceitunas. En cuanto a Italia, aquí, a partir de la carne de codorniz, los chefs elaboran un aromático caldo espeso que actúa como una excelente base para la posterior preparación de todo tipo de sopas y salsas.

El uso de la codorniz

La carne de esta ave contiene cantidades considerables de proteínas, vitaminas, aminoácidos y minerales fácilmente absorbibles, por lo que el beneficio de la codorniz para el ser humano se encierra sobre todo en su composición. En comparación con las especies domésticas de aves de corral, la codorniz es reconocida como un producto más beneficioso, por lo que su carne se utiliza con éxito en la nutrición medicinal y dietética.

Los beneficios de la codorniz son especialmente relevantes para las personas con enfermedades hepáticas, pulmonares, renales, digestivas y cardiovasculares, así como musculoesqueléticas. Además, los especialistas en dietética atribuyen la carne de codorniz a los alimentos más valiosos gracias a una composición equilibrada de aminoácidos, minerales y vitaminas.