Carne de oso

El hombre aprendió a cazar osos en la antigüedad profunda, cuando la lana y la carne de estos animales eran de un valor particularmente alto. Dicho sea de paso, actualmente se ha impuesto un tabú a la caza de seis especies de osos, pues ya están al borde de la extinción.

Como es sabido, el hábitat de los osos se extiende por todo el hemisferio Norte, pero a veces estos animales se encuentran también en el Sur. En vista de que los osos tienden a llevar un estilo de vida nocturno, es bastante problemático descubrirlos en el bosque durante el día. Los cazadores aprecian a los osos no solo por su gran tamaño, sino también por su agudo sentido del olfato junto con su carácter oculto e incluso violento.

Curiosamente, en la Edad Media el consumo de almidones de carne de oso era algo simbólico, y hoy en día es reconocido como un manjar. Esta carne se distingue por sus propiedades gustativas bastante específicas - tiene una textura áspera y grasosa, así como un sabor interesante con un licus dulce. Es común usar carne de osos pardos en los alimentos. En cuanto a la carne de sus semejantes blancos, se puede decir que es una de las fuentes más importantes de alimento para los esquimales. A menudo, la carne del oso se hornea, se cuece en una sopa o se guisa en un guiso.

Principalmente las cualidades gustativas de la carne del oso se ven afectadas por el sexo y la edad del animal, pero no es menor y su dieta. Para que la carne del oso adulto sea más tierna y suave, se aconseja que se promarine previamente durante un tiempo en vinagre, vino tinto o zumo de naranja. El sabor del oso se asemeja en algo al sabor del pollo y el cerdo, aunque es más graso.

Extraordinariamente deliciosa resulta la carne del oso, si la extingue con zanahoria fresca, hoja de laurel y cebolla rebozada, para luego servirla con una guarnición de patatas. Es cierto que el proceso de preparación de tal cushanya, en promedio, puede llevar unas tres horas. Al mismo tiempo, se recomienda cortar previamente el oso en trozos de pequeño tamaño.

La carne hervida de oso bajo la salsa también es muy inusual para nuestro hombre, pero un plato delicioso. Para dar mayor picancia y agudeza a la carne de oso, se puede añadir pimienta de vaina roja, ralladura o mostaza. Por cierto, la carne de oso es muy buena también para cocinar un castaño o un frio.

En vista de que el oso se distingue por sus sabores muy específicos, es recomendable servirlo con guarniciones, así como especias y especias bien seleccionadas. Este tipo de carne se combina con pepinos, adobe, aiva, queso y setas. Muy buenos son los jamones de oso, especialmente en salado y ahumado. Por cierto, el hígado del oso polar no es comestible en absoluto, ya que es tóxico.