Carne de perdiz

Las perdices pertenecen a la familia Phazanaceae del orden Kuroinforme. Estas aves viven en el norte de América, Asia y Europa principalmente en los bosques de abedul y avispa, tundra, así como en el territorio de los pantanos forestales.

Como es sabido, la temporada de caza de perdiz se abre en agosto, y continúa hasta los últimos días de otoño. Por cierto, hoy en día también se crían en condiciones artificiales, ya que la carne de perdiz pertenece a los manjares y es muy apreciada. Las propiedades beneficiosas de las perdices para la salud humana también son importantes.

Al elegir una carcasa de perdiz, debe considerar cuidadosamente la piel bajo las alas - los individuos jóvenes se caracterizan por ser muy suaves, delgados y elásticos. La carne de perdiz es extraordinariamente tierna y deliciosa. Por cierto, para los banquetes recomiendan el uso de carne de perdiz, cuya pechuga quedó intacta, y al disparar sólo se dañaron las piernas o las alas.

La mayoría de las veces se puede comprar carne de perdiz en estado congelado. Antes de preparar la carcasa, debe procesarse cortando la cavidad abdominal y luego sacando todas las vísceras suavemente. Además, los ojos del pájaro también se extraen previamente, y el cuello con la cabeza se desliza bajo el ala. Las garras en las patas se cortan necesariamente y las patas mismas se limpian cuidadosamente, se doblan detrás de la espalda y se vendan.

La carne de perdiz es amada y muy apreciada en muchos países del mundo. Por ejemplo, en Rusia es habitual asar la carne de perdiz a fuego medio, los habitantes de Alemania la guisan con verduras, y los cocineros franceses preparan deliciosos caldos de esta ave. Los italianos usan carne de perdiz para preparar ensaladas, pizzas y pasteles, y a los griegos les gusta servir aves cocidas con guarniciones de patatas o arroz.

Especies de perdiz

Como es sabido, destacan 3 especies principales de perdiz, entre las cuales la perdiz es blanca, gris y de piedra, tan conocida como keklik. Las dimensiones corporales de la perdiz blanca son de hasta 38 centímetros de media con un peso de 400-870 gramos. Cabe destacar que en invierno el plumaje de la perdiz blanca se convierte en blanco y nieve, mientras que en el resto de las épocas del año el ave se caracteriza por su coloración marrón-buraya.

El peso y tamaño del gris es prácticamente el mismo que el de la primera especie de perdiz. Se caracteriza por su plumaje gris, y tiene un semicírculo marrón en su pecho. La carne de perdiz gris se distingue por su saturado tono rosa oscuro.

Se considera que la tercera especie de perdiz es la más pequeña en tamaño, la keclica, cuyo peso máximo apenas supera los 400 gramos. En el fondo de otros miembros de esta familia, estas perdices destacan por su moteada, principalmente de color blanco y negro con patas rojas y pico. Su tierna carne también es de color rosa oscuro.