Carne de jabalí

La caza de jabalíes es el pasatiempo favorito de muchos cazadores ávidos. Además, la razón de esto es tanto un cierto interés deportivo como la posibilidad de extraer la carne de jabalí más valiosa, que por sus cualidades gustativas es prácticamente inferior a la carne de cerdo.

La carne de jabalí ha servido al hombre como alimento durante muchos cientos de años. Así, se sabe con certeza que nuestros antepasados usaron la cabaña mucho antes de que los cerdos fueran domesticados. Y hoy en día, la carne de jabalí, que se distingue por su matiz rosado llano y su sabor muy rico, es muy querida por muchos conocedores de la caza.

Existe la creencia de que la carne de jabalí tiene un olor picante bastante específico, sin embargo, esto no es del todo cierto. Con la preparación adecuada, este producto exuda un sabor fresco bastante agradable. El mayor valor es inherente a la carne de hembras y machos jóvenes, mientras que los machos adultos o viejos de jabalí dan una carne más dura que requiere un remojo previo de tres horas en solución de vinagre.

Está claro que el principal foco de uso de la carne de jabalí es la preparación de platos basados en ella. Los platos más sabrosos son los segundos, para los que, antes de usar, la cabaña está necesariamente exenta de cerdas, si las hay. En condiciones de senderismo, la carne de jabalí se fríe en la hoguera, se marina para la barbacoa o se ahuman. En el papel de guarnición, las papas fritas o las verduras guisadas se ajustan deshonestamente a la carne de jabalí.

A menudo se añaden una variedad de especias (pimienta, mostaza, jugo de limón) y hierbas aromáticas (enebro, chabrete o adobe) cuando se preparan para la carne de jabalí. La carne de jabalí horneada resultará especialmente sabrosa si se frota con ajo antes de cocinarla. Para los amantes de la comida picante, un asado de carne de jabalí que se sirve a la mesa acompañado de salsa picante será adecuado.

Uso de la carne de jabalí

Se ha comprobado el beneficio de la carne de jabalí por su contenido en fósforo y antioxidantes. Como es sabido, el fósforo es capaz de tener un efecto favorable en el estado de nuestros dientes, huesos y articulaciones. Además, este macronutriente es un componente de muchas de las enzimas que necesita nuestro cuerpo, lo que contribuye a una absorción más completa de las vitaminas. Los antioxidantes, a su vez, reducen los niveles de azúcar en la sangre y se oponen a los efectos negativos de los radicales libres, prolongando nuestra juventud y manteniendo nuestra salud.

En general, la carne de jabalí pertenece a la categoría de alimentos dietéticos, ya que su composición contiene cantidades muy pequeñas de colesterol. El contenido calórico de la carne de jabalí es de solo 122 kcal por cada 100 gramos de caza fresca.

Además de los beneficios de la carne de jabalí en el animal, se aprecian otros órganos. Por ejemplo, la grasa de cabina se utiliza desde hace mucho tiempo para tratar la neumonía crónica y la bronquitis. El hígado de un animal ayuda a combatir enfermedades como la cirrosis y la hepatitis crónica.