Carne de paloma

Un ave ampliamente distribuida de la familia de las palomas es la paloma, cuyo lugar de nacimiento se considera Europa, el norte de África y el suroeste de Asia. Lo notable es que por su tamaño, esta ave puede ser desde un tembloroso hasta un pollo, pero en general la paloma se distingue por su cuello corto con una cabeza pequeña y patas de cuatro dedos comparativamente pequeñas. El plumaje de la paloma puede llamarse rígido, duro, ajustado al cuerpo, y la cola en esta ave es generalmente ligeramente redondeada y corta, pero algunas especies se caracterizan por ser largas. La paloma tiene una coloración monótona o moteada del plumaje, a menudo con marea baja metálica.

En general, hay al menos quince especies de palomas silvestres en la familia de las palomas. Las más comunes son la paloma sisica y parda, el vaterio, el clintuch. Para obtener la deliciosa carne de ave se utilizan más de treinta razas de palomas de carne especial, entre las que las más famosas son el rey, el strasser romano, la cava coburguesa, el lince polaco, el florentino, los mondains y algunas otras.

La carne de paloma se distingue por su ternura y sabor especial, sin embargo en la actualidad prácticamente no se practica la caza de estas aves. A pesar de que las palomas son bastante numerosas, la carne de individuos especialmente cultivados se utiliza en los alimentos.

Generalmente, se suele matar a la carne de las palomas a una edad bastante joven, que varía entre 28 y 35 días de vida del ave. Durante este periodo no saben volar, por lo que tienen una carne extraordinariamente tierna. En promedio, la masa de un ave joven no supera los 800 gramos, dependiendo de las condiciones de confinamiento y de la raza. El peso vivo de una paloma adulta es de 850-1400 gramos. El contenido calórico de la carne de paloma equivale a unas 294 kcal por cada 100 gramos de producto fresco.

En apariencia y sabor, la carne de paloma se asemeja a la carne de caza, pero a diferencia de otros tipos de plumas, se considera especialmente sabrosa en forma hervida. Para obtener carne blanca de paloma, se recomienda dar leche salada a las aves de corral horas antes del sacrificio. Curiosamente, a veces los amantes de la carne de paloma para darle un cierto sabor añaden semillas de anís, eneldo o comino a la alimentación del ave días antes del sacrificio.

Se considera un plato típico francés la carne de paloma en adobe. En China es habitual cocinar palomas con guisantes verdes, en Egipto con relleno de mijo, mientras que los habitantes de Moldavia rellenan de cordero las palomas según la tradición. Por cierto, la carne de paloma es un poco dulce al gusto, por lo que combina perfectamente con bayas y frutas - mandarinas, peras, arándanos, albaricoques y palomas. Además, la carne de paloma armoniza con las patatas, verduras, vino tinto y setas, hasta las trufas.

La carne muscular de la paloma contiene alrededor del 25 por ciento de las proteínas animales que son fácilmente absorbidas por el cuerpo humano. Se considera especialmente beneficiosa la carne obtenida de palomas jóvenes - se distingue por su estructura de fibra fina, su contenido en grandes cantidades de aminoácidos, así como por la afirmación de algunas fuentes por sus propiedades curativas en enfermedades pulmonares.