Lechoncillo

Ya en la época de la Antigua Rusia era costumbre adornar la mesa de Pascua con un lechón asado. Se servía exclusivamente para el desayuno festivo, y para cocinar tal plato sólo se confiaba en el cocinero más experimentado, que estaba perfectamente establecido.

El lechón otto se llama así, que aparte de la leche de la madre porcina no se alimentaba. Un animal como este apenas tiene más de cinco o seis semanas en el momento del sacrificio, por lo que su carne se distingue por su extraordinaria ternura. Este es, en realidad, el principal valor del lechón.

Ciertamente, las cualidades sabrosas anuladas del lechón dependen directamente de su correcta preparación. Pero, ¿cómo preparar este producto si nunca ha tenido que enfrentarlo? Como hace muchos siglos, a la fecha se distinguen dos formas principales de preparar el lechón, que contemplan el uso del cuerpo integral del animal joven.

En el primero se refiere a una variante más tradicional: hornear el lechón en el horno. Para ello, se limpia cuidadosamente la carcasa fresca, se corta a lo largo del vientre, se destripa y se lava. Después de eso, rellenarlo con todo tipo de rellenos y coserlo con un hilo fuerte. Como relleno, es principalmente abrigado el uso de un liver (las entrañas del propio lechón), que se trituran y mezclan con el trigo sarraceno, el arroz o cualquier otro cereal. La duración de la preparación depende del peso del lechón, pero en general tardará al menos 3 horas.

De acuerdo con el segundo método de preparación del lechón, la carcasa integral del animal se siembra sobre el tórax y en esta forma se fríe a fuego abierto. Es cierto que antes de preparar el cerdo también hay que lavarlo a fondo y congelarlo por un corto tiempo en alguna salsa ligera. Además, no hay necesidad de destripar el cerdo, basta con vender el tórax por la boca con un orificio de salida debajo de la cola. Los cocineros experimentados recomiendan cocinar el lechón en el vertedero necesariamente en carbones de abedul, asegurando que así es como el plato terminado tiene un sabor único y un aroma característico.

Por consistencia, el lechón acabado se asemeja a la carne de pollo, sólo un poco más grasa, sin embargo, con el porcino privus propio. Notas de vapor de leche, delicadas fibras de carne y corteza crujiente hacen temblar los corazones de los amantes del lechón. En general, podemos decir con seguridad que los esfuerzos que se dedican a la preparación de este guapo valen la pena para obtener el placer irrepetible de sentir el sabor primitivo y el aroma del lechón asado en el vertedero.