Lengua encurtida

No es raro que las anfitrionas modernas y los principiantes culinarios compartan inmerecidamente la atención con los despojos de carne. Por alguna razón, existe la creencia popular de que los despojos de carne son alimentos de segunda clase, de los cuales no será posible preparar exquisitos productos culinarios. Pensamos que primero vale la pena entender lo que son los despojos y, como dicen, «con qué se comen».

Según la definición que se utiliza en la industria alimentaria, los despojos se entienden como órganos internos de animales domésticos sacrificados. Además, se atribuyen al grupo de despojos, las denominadas partes menos valiosas de los antenas de los animales. Los subproductos se clasifican según la especie de mascota. hay cerdos, carneros o despojos de carne, por ejemplo, y así sucesivamente.

También vale la pena destacar el hecho de que, tanto en el sabor como en el consumo, todos los despojos de carne son desiguales. Además, el valor nutricional y la composición vitamínico-mineral de un alimento dependen del tipo de despojos. Por ejemplo, el hígado o la lengua se refiere a unos despojos increíblemente saludables, y además deliciosos, que por su valor nutricional no son inferiores a la carne. Dependiendo del valor nutricional, los despojos se dividen en dos categorías principales.

La primera categoría incluye despojos como: lengua, hígado y riñones, así como cerebro, diafragma, utensilios de res y colas de animales. El segundo grupo y el menos valioso por su rendimiento alimenticio incluyen despojos como: cabeza, orejas, kaltyk, patas, labios o pulmones de animales. Entre todas las variedades de despojos, la lengua goza de especial popularidad y demanda en todo momento tanto entre los gourmets como entre los amantes de los productos cárnicos.

Durante la Edad Media, los campesinos no podían quedarse con las lenguas de las mascotas sacrificadas. Las lenguas solo podían consumir aristócratas. La lengua de res, cerdo o cordero es ampliamente utilizada con fines culinarios. Generalmente, los despojos se cuecen y también se marinan o se enlatan. La lengua encurtida se sirve a la mesa como aperitivo independiente, acompañado de salsas como el carajo de mesa o la mostaza.

Además, la lengua encurtida actúa como ingrediente en el proceso de preparación de ensaladas, así como rellenos para hornear o aperitivos como tartaletas y sándwiches. Especial honor en los habitantes de nuestras latitudes disfruta la bahía de la lengua marinada. La lengua encurtida tiene un sabor agradable y delicado. Además, el producto está enriquecido con proteínas y grasas de origen natural.

Para preparar la lengua encurtida en casa, primero debe salar el subproducto y aguantar durante 6 días. Luego la lengua se cuece, se limpia y se corta en trozos y se vierte con marinado elaborado con aceite vegetal, vinagre de uva, así como ajo, pimiento negro, tomillo o eneldo. La lengua encurtida estará lista para ser consumida después de un día pasado en el marinado en el refrigerador.