Mantequilla encurtida

Intrínsecamente, un producto alimenticio como la grasa no es otra cosa que la grasa animal, que se encuentra anatómicamente debajo de la piel, así como en el abdomen y cerca de los riñones. En un organismo vivo, la grasa cumple una función muy importante, ya que juega el papel de una especie de almacén natural de nutrientes.

Se puede llamar grasa a una reserva natural que es acumulada por un organismo vivo y está compuesta por triglicéridos, así como restos grasos saturados. Lo interesante es que, traducido del ruso antiguo, el nombre de un producto como la manteca se traduce literalmente «lo que se siembra en la carne». Es un claro ejemplo de un título parlante que refleja plenamente toda la esencia de la grasa.

En Rusia, la manteca comenzó a comerse en tiempos inmemoriales. La primera mención escrita de la sal la dejó el viajero Jils Fletcher, quien visitó tierras rusas en 159
1. El famoso poeta inglés, así como diplomático y político del siglo XVI, compiló una descripción histórica bastante veraz del Reino Ruso de la época. Así que, el Sr. Fletcher menciona el hecho de que se producen enormes cantidades de sal en Rusia para enviar el producto al extranjero.

El diplomático indicó que las mejores especies de sal se producen en Vologodsk, así como en las provincias de Yaroslavsk y Smolensk. Por lo general, la manteca se come fresca, ahumada, guisada, salada, asada, hervida o marinada. Cabe destacar que la manteca de cerdo subcutánea salada o ahumada lista para consumir se llama espina.

Las piezas de manteca tostada son comúnmente llamadas espinas, y el producto derretido es un smalet. Para preparar la manteca encurtida se suele utilizar un producto suave y fresco con vetas de carne. En principio, cualquier parte de la carcasa será adecuada para la preparación de la manteca encurtida, sin embargo, es mejor utilizar la llamada poda o parte de edredón.

En la fase inicial de preparación de la manteca en escabeche, el producto se corta en trozos de aproximadamente 5 cm por 5 cm. Para la adobe se necesitará el siguiente ingrediente: agua, sal, hoja de laurel, guisantes perfumados y negros, así como ajo. El agua debe ser embutida y luego añadir especias y enfriar el adobe a temperatura ambiente.

No es raro que en la formulación de la grasa encurtida se sugiera soldar el producto en salmuera. El ajo se pela y se corta en trozos de tamaño mediano. Salo necesita ser revuelto con trozos de ajo, y luego colocado en un frasco de vidrio y inundado con marinado.

La manteca encurtida estará completamente lista para ser consumida en un par de días. Es mejor marinar la grasa colocando el producto en el refrigerador. La grasa encurtida se puede servir a la mesa como aperitivo independiente, se puede hornear o tostar el producto.