Hígado encurtido

Desde el punto de vista biológico, el hígado se entiende como el órgano interno vital de todos los vertebrados, que se encuentra en la cavidad abdominal directamente debajo del diafragma. El hígado realiza una serie de funciones fisiológicas sin las cuales es imposible el proceso de la actividad vital de los animales, así como de los peces.

En la industria alimentaria, se entiende por hígado un producto alimenticio que es un órgano interno de animales o peces que es apto para el consumo. Para fines culinarios se utiliza el hígado de las mascotas, así como aves y algunas razas de peces marinos. Cabe destacar especialmente que el hígado, aunque pertenece a los despojos cárnicos, tiene propiedades beneficiosas únicas y también destaca por sus excelentes habilidades gustativas y nutricionales.

Por esta razón, los maestros del arte culinario siempre han sido respetuosos con un producto como el hígado. A su vez, médicos y nutricionistas aconsejan consumir el hígado con la mayor frecuencia posible, ya que el producto contiene cantidades colosales de compuestos ciertamente beneficiosos, y además esenciales para el cuerpo humano de origen natural.

La gente conoce las propiedades beneficiosas del hígado desde los tiempos del mundo antiguo. Los médicos antiguos han utilizado activamente el hígado como medicamento en la lucha contra ciertos tipos de enfermedades. La composición química del hígado contiene una gran cantidad de proteína de origen natural fácilmente digerible.

Además, la composición del hígado está enriquecida con magnesio, fósforo, zinc, sodio, calcio, así como vitaminas del grupo A, B y C. El consumo regular de hígado se recomienda a personas de todas las edades. Sin embargo, el hígado será el más beneficioso para las mujeres embarazadas, así como para las personas que padecen diabetes mellitus o aterosclerosis. Se pueden preparar muchos platos variados a partir del hígado.

Para lograr el mejor resultado, los cocineros profesionales aconsejan utilizar hígado encurtido en la preparación de los productos culinarios. Los platos de hígado encurtido se distinguirán por su delicado sabor y consistencia increíblemente suave. El hígado previamente embutido se puede freír o apagar, así como hornear a fuego abierto como una barbacoa.

Además, el hígado encurtido puede convertirse en un aperitivo independiente o en un ingrediente de las ensaladas. Para preparar un aperitivo de hígado encurtido, primero hay que hervir el producto y luego enfriar y cortar con paja. La cebolla rebanada se corta con finos anillos y se coloca en utensilios esmaltados.

Encima de la cebolla se coloca el hígado y luego se vierte con un adobe hecho de vinagre, agua hervida y sal. El hígado encurtido se insiste durante el día en el refrigerador y luego se drena el adobe. A la mesa se sirve un hígado encurtido aderezado con aceite vegetal.

Se puede embellecer el hígado fresco en marinado de yogur natural, aceite vegetal, así como jugo de limón y una mezcla de especias, así como especias. El hígado envejecido en tal marinado puede ser tostado o horneado.