Salchicha ahumada

La salchicha ahumada se considera, con razón, una de las variedades más queridas de embutidos, que gozan de popularidad universal y una mayor demanda entre los amantes de los productos cárnicos. La estructura densa y el sabor rico de esta salchicha con notas de ahumado son excelentes para su uso no solo como cushanya independiente, sino también como componente de numerosas ensaladas, bocadillos, salsas, pizzas y otras creaciones culinarias aromáticas y muy nutritivas.

Se distingue la salchicha ahumada del resto de productos de carne con alto contenido en grasas y proteínas junto con poca humedad. En este sentido, el contenido calórico del embutido ahumado es bastante alto y en promedio ronda las 507 kcal por cada cien gramos de un producto cárnico.

Tipos de salchicha ahumada

Dependiendo del método de fabricación, se distinguen dos tipos principales de salchicha ahumada: la cocida-ahumada y la cruda (de hoja dura). Además, esta última se caracteriza por la presencia de una subespecie, la salchicha cruda, que no pasa la etapa de ahumado, sino que prevé un secado prolongado.

La salchicha cruda, que es un tipo de salchicha ahumada, es un producto en cáscara elaborado a partir de carne picada y sometido a ahumado y secado. La producción de tal producto comprende las siguientes etapas: molienda de la materia prima cárnica, su posterior embajador y maduración, molienda secundaria, fabricación de carne picada y luego llenarla de cáscara.

Las siguientes operaciones son el sedimento de los batones, su ahumado y secado. Los embutidos acabados, que se distinguen por su consistencia bastante densa, su sabor salobre picante y su agradable aroma, pueden conservarse hasta cuatro meses.

Mientras tanto, la salchicha hervida y ahumada difiere de la anterior en que en su proceso de elaboración se utiliza la cocción intermedia, que se produce durante hora y media a una temperatura cercana a los 75 grados. Cabe destacar que de todo tipo de embutidos, los ahumados se caracterizan por una mayor resistencia al almacenamiento, gracias a esta técnica de fabricación.

Composición de salchicha ahumada

En la composición de la salchicha ahumada, que cumple con todas las normas y estándares establecidos, por lo que es de alta calidad, no debe estar presente tanta proteína de soja actualmente común. Este producto, aunque no tiene efectos negativos en la salud humana, al ser una materia prima de origen vegetal, reduce en gran medida la calidad y empeora el sabor del producto terminado.

Idealmente, como parte de la salchicha ahumada, los ingredientes principales son el cerdo, la espiga, la carne de ave, la carne de res, el azúcar, la sal y una variedad de especias y especias. Se trata principalmente de ajo, clavo, pimienta perfumada y pimienta negra en estado molido.