Salchicha sudjuk

¿Has probado el salchicha sudjuk? Si no, asegúrate de hacerlo, porque vale la pena. El sujuk es una salchicha que se distingue por su forma plana, y como materia prima sirvió inicialmente para ello la carne de caballo, que poco a poco fue desplazando cordero, cerdo o carne de res. Además, hay grasa de res o cordero como parte del sudjuk, y se presenta esta salchicha en forma seca, dura, suspendida.

La salchicha sudjuk fue inventada por nómadas, a quienes se dice que la receta para prepararla susurraba un viento de estepa caliente. El caso es que el conino y el cordero, que comían los guerreros nómadas, necesitaban ser procesados, ya que la carne se estropeaba muy rápidamente con el calor. Por eso los asiáticos comenzaron a secarlo. El secreto del almacenamiento a largo plazo era que, en tales condiciones, la carne comenzaba a deshidratarse, por así decirlo, a endurecerse. La salchicha terminada se colocaba en bolsas de lona que se pegaban debajo de los sillares de sus caballos.

Por cierto, curiosamente, muchos pueblos túrquicos incluso se apropiaron de la salchicha del sudjuk, insistiendo en que era precisamente su kushanya nacional personal. Esta salchicha tiene muchos nombres: los kazakos tienen shuzhuk, los kirguisos tienen chuchuk, los caucásicos, los búlgaros y los turcos tienen sujuk, y los balcanes tienen suchug. La salchicha sudjuk recibió una distribución bastante amplia durante la época en que todo Oriente Medio, los Balcanes, Asia Menor, en parte el norte de Europa y el norte de África estaban dentro del Imperio otomano.

Hasta la fecha, la salchicha sujuk es muy popular entre los no musulmanes que habitan el antiguo imperio turco. De hecho, esta salchicha es una tarjeta de visita para griegos, búlgaros, serbios, bosnios, libaneses, croatas, armenios y georgianos - todos ellos clasifican esta salchicha plana entre sus productos nacionales. Los kazajos y los kirguisos utilizan la carne de caballo como materia prima para el embutido sujuk (como era originalmente).

Composición del sudjuk

La composición del sudjuk, que se puede encontrar en los mostradores de las tiendas nacionales, incluye ingredientes como carne de res, carne de caballo, grasa de res, así como sal comestible de cocina, especias y ajo. Además, no es raro añadir un fijador de coloración - Ye250 o nitrito de sodio - a la carne picada para dar un aspecto apetecible, que también cumple el papel de conservante.

El alto contenido calórico de este producto de salchicha se debe al hecho de que una cantidad bastante grande de grasa se añade a la composición del sudjuk. En promedio, el valor calórico del sudjuk es de 463 kcal por cien gramos de salchicha, y eso es bastante, por lo que es demasiado común mimarse con este delicioso pero graso producto que los nutricionistas no aconsejan.