Salchicha servelat

El salchicha servelato pertenece a las variedades delicatessen de salchicha ahumada seca que se elabora con carne de cerdo, ternera, conejo y carne de caballo. Tomó su nombre prestado de los habitantes germanoparlantes de Suiza, y derivó del latín cerebellum, que luego en francés sonaba a cervelle, y en italiano a cervello. Curiosamente, todo esto en traducción significa cerebro.

Ya en el siglo XVI, los habitantes de Milán usaban la palabra zervelada para referirse a cualquier salchicha con carne. Y de acuerdo con la receta más antigua, que data del mismo siglo, se elaboró un salchichón de cerdo, queso y manteca. Además, a dicha carne picada se añadían especias y condimentos bastante exóticos para ese lugar y época: canela, jengibre, clavel y nuez moscada. Por regla, el salchichón se envolvía con agua hirviendo fresca, en lugar de ser ahumado como en la actualidad.

Poco se sabe que en Suiza y en la actualidad el salchichón servelato actúa como símbolo de la autoconciencia nacional suiza. Y también está incluida en la lista de Bienes Culinarios de este país. Pero en Rusia, esta salchicha, aunque se atribuye a productos extremadamente dañinos, sin embargo, no dejan de adorar. No sólo se utiliza como un excelente aperitivo independiente, sino que también se prepara a base de salchichas servelata numerosos platos satisfactorios y muy sabrosos. El valor calórico del servelato es de 461 kcal por cien gramos de producto ahumado.

Según GOST, una cuarta parte de la carne de vacuno de grado superior debe ser parte de dicha salchicha, la misma cantidad de carne de cerdo baja en grasa y el 50% restante de carne de cerdo grasa. Sin duda, tampoco prescindir de todo tipo de condimentos: sal, azúcar, nuez moscada, así como pimienta molida negra o blanca. Además, hay en el servelato y nitrito de sodio - como sin él. Luego esta carne picada se rellena en las tripas y se ahuman.

Al elegir el salchicha, el servelato debe prestar atención al color del producto: cuanto más brillante es, más nitrito de sodio tiene. ¿Por qué agregan esta sustancia? El caso es que cuando la salchicha es sometida a un tratamiento térmico, se destruye la mioglobina, dando a la carne cruda fresca un color rojo saturado. Así, cuando se introduce nitrito de sodio, esta sustancia se fija, y los márgenes de la salchicha de servelato permanecen brillantes. Además de esto, el nitrito de sodio también desempeña el papel de conservante.

Consumir esta salchicha muy sabrosa o no es la elección personal de cada persona, pero mientras tanto hay un cierto número de personas para las que este producto está prohibido. En primer lugar, debido al aumento de la grasa y el valor calórico del servelato, se desaconseja categóricamente el consumo de esta salchicha en patologías cardíacas e hipertensas. Y en presencia de enfermedades hepáticas, el ahumado está prohibido por su relación con el alto contenido de sal y colesterol de este producto cárnico.