Salchicha moscú

La salchicha moscovita de muchos consumidores domésticos se asocia invariablemente con el déficit presentado como un palo de salchicha seca deliciosa, fragante y costosa. Afortunadamente, a la fecha no hay escasez, sin embargo, las salchichas crudas son legítimamente clasificadas como productos delicatessen.

Una característica distintiva de la salchicha de Moscú es su consistencia densa, olor picante y agradable sabor salobre. El propio batón (palo) de las salchichas de Moscú tiene una pronunciada «arruga», y con trozos de grasa pisando debajo de la cáscara.

Por su composición química, la salchicha de Moscú se distingue por su alto contenido de grasa, bastante alto en proteínas con poco contenido de humedad, por lo que es capaz de almacenarse durante mucho tiempo. Y también la salchicha de Moscú se caracteriza por la esperanza del consumidor de ser una auténtica salchicha de carne a la vista de su alto coste.

Curiosamente, la moscovita pertenece al grupo de las salchichas crudas, sin embargo, en la práctica resulta que también ocurre la versión cocida-ahumada de la misma. Por eso, a la hora de elegir una salchicha es muy importante mirar no sólo el nombre de Moscovskaya, sino también la variedad: en/k - hervido-ahumado, y s/k - ahumado.

Vale la pena señalar que el concepto de salchicha «seca» se refiere a toda la salchicha sin cocer, pero hay bastantes especies, todas ellas diferenciadas por la tecnología de producción, y por lo tanto por las características gustativas. En cuanto a la salchicha cruda de Moscú, este producto siempre pasa por un proceso de ahumado y luego secado a largo plazo, sin cocción. Las especies de salchichas hervidas y ahumadas (y la de Moscú, entre otras) se someten tanto al ahumado como a la cocción, y luego se ahuman y secan una vez más.

Antes, la salchicha de Moscú se llevaba con audacia y sin omisión en largos viajes, ya que realmente se guardaba durante mucho tiempo. Sin embargo, los tiempos cambian y la calidad suele empeorar considerablemente. Para poder adquirir con confianza una salchicha de Moscú de calidad, es importante no sólo centrarse en su apariencia, sino también examinar cuidadosamente la composición de la salchicha de Moscú, que siempre figura en el paquete.

Composición de la salchicha de Moscú

Como parte de la salchicha de Moscú según GOST, los componentes obligatorios son la carne de vacuno y la espiga de cerdo. Además, se introduce sal de cocina, azúcar-arena, nuez moscada molida y pimienta negra molida como aditivos sabrosos.

Como es sabido, en el proceso de tratamiento térmico, la carne pierde su color saturado original, adquiriendo tonos grisáceos. Es por eso que a la composición de la salchicha de Moscú (como en la mayoría de los productos de salchicha) se añade además un fijador de coloración - el llamado nitrato de sodio. El contenido calórico de la salchicha de Moscú es 47

2. 7 kcal.