Salchicha mortadella

La auténtica salchicha mortadella italiana, que es el orgullo de Bolonia, no es solo una salchicha cocida grasosa - servida en forma de aperitivo, en sándwich o como parte del plato principal, se considera con razón un manjar de las generosas tierras de Emilia-Romaña. Además, entre los numerosos embutidos a base de cerdo que se producen en una región determinada, el embutido mortadella es el más famoso. Se ha fabricado durante al menos cinco siglos y es probable que la receta tenga sus raíces en la época de la Antigua Roma.

Entonces la salchicha favorita de los romanos se llamaba farcimen mirtatum - se condimentaba con bayas de mirto y se cocinaba con la ayuda de un mortero y un pistilo. Por cierto, el nombre de esta salchicha proviene de las palabras latinas mirtatum y mortario (mirto y morbo), y la formulación mortadella se mantuvo inalterable hasta la Edad Media. Hoy en día, los ingredientes y el método de fabricación son algo diferentes en vista de que la cocina de Italia ha evolucionado considerablemente a lo largo de varios siglos.

Y comienza la salchicha mortadella di Bolonia con carnes muy finamente trituradas, que no es característica de la producción de otros tipos de embutidos. Lo interesante es que la salchicha mortadella es en realidad el resultado del ingenio de los agricultores italianos, que utilizaban prácticamente todas las partes del cerdo aptas para la alimentación.

En la siguiente fase de elaboración de embutidos, la carne molida mortadella se mezcla con grasa de alta calidad (generalmente de la parte de la garganta) y especias: sal, pimienta blanca y guisantes negros, cilantro, anís, trozos de pistachos y vino. Todos estos componentes se sacrifican en una cáscara de cerdo o de res, cuyo diámetro depende del tamaño necesario de la salchicha. Por cierto, la salchicha mortadella es famosa en todo el mundo y debido a su tamaño gigante - no es raro que un solo batón pueda pesar más de una tonelada.

Para que el producto final pueda llevar el orgulloso título de salchicha mortadella di Bolonia, debe cumplir algunos requisitos. Por ejemplo, la proporción de cerdo y grasa en el producto debe ser de 7:

3. Además, entre estos criterios se encuentra la densa textura de la salchicha, un agradable color rosa con trozos de grasa de nieve blanca.

La salchicha mortadella es un producto muy versátil que se puede consumir en todo tipo de comestibles, desde ensaladas y aperitivos hasta platos principales. Servida con nueces, bayas ácidas y quesos, o como base para una pasta deliciosa, la salchicha mortadella es un componente maravilloso para una variedad de aperitivos. Además, es extraordinariamente buena combinada con huevos - por ejemplo, en la tortilla italiana, que se conoce como freetatta.