Cola de carne de vacuno

Como es sabido, muchas obras maestras culinarias deben su aparición a las limitadas capacidades materiales del cocinero y a su rica imaginación. Lo mismo se puede decir con respecto a la cola de res. Y, de hecho, la cola de res correctamente cocida es un poema culinario separado, por lo que no es casualidad que los platos de este subproducto sean muy apreciados en muchas cocinas nacionales.

Por ejemplo, en Italia, a base de cola de vacuno se prepara coda alla vaccinara, en Inglaterra le encantan los londonderry, mientras que en España es rabo de toro. Los chefs belgas elaboran sopa de hoshpot de carne de cola y la guisan en cerveza, y en Alemania es popular un plato llamado ochsenschwantz. En Sudáfrica, la cola de vacuno se deja preparar voluntariamente con dumplings especiales, mientras que en Birmania se ahuman. Habrá cola de res y en el hasha armenio, en Corea se cocina la sopa nacional de sollonthan, y los invitados en Phillipins están obligados a sudar kare-kare - la cola guisada de carne de res en salsa de nuez.

Y no se trata sólo de las propiedades beneficiosas de la cola de vacuno, sino que la combinación de carne y tejidos conectivos ricos en colágeno, en esta parte de la carcasa, puede llamarse completamente única. Si se reemplaza la cola de carne de res en un plato, por ejemplo, con un desnudo, el plato en sí será completamente diferente, y en algunos casos incluso menos interesante.

Sin duda, la cola de ternera no es apta para asar, no es adecuada para freír normalmente en una sartén, y tampoco se preparará un entrecot a base de ella. Para llegar a ser verdaderamente delicioso, los tejidos conectivos de la cola de res llevan tiempo, por lo que en todo su color se presentará como un comensal después de un extinguimiento o cocción prolongada. Y así, en estas, ganadoras en este caso, las formas de cocinar, las variaciones de los magníficos comensales no pueden ser consideradas.

Antes de empezar a preparar los platos de la cola de la carne de res, es necesario, por supuesto, dividirlo en trozos. Puedes pedirlo a un carnicero, pero si has comprado la cola entera, tendrás que hacer ese trabajo por tu cuenta. Sin embargo, recuerde que no se puede cortar categóricamente - luego se trata de elegir fragmentos de huesos de un plato terminado. La cola flexible de la carne se corta perfectamente con un cuchillo afilado, lo más importante, determinar correctamente el lugar de corte. Encuentra una protuberancia claramente abultada en la cola y puedes cortar justo detrás de ella.

En el proceso de tratamiento térmico bastante largo, se produce el ablandamiento de tendones ricos en gelatina que se extienden a lo largo de toda la cola de la carne de res. Se funden parcialmente, manteniendo la jugosidad y humedad de la carne, a la vez que forman jugos que se espesan en salsa aterciopelada.

En términos generales, la cola de la carne de vacuno, al ser el salvado más óseo, merece aún mucha más atención y reconocimiento del que realmente tiene. Este producto es de bajo costo, pero su agradable sabor a espolón le devolverá el tiempo y la mano de obra que se dedica a su preparación.