Fiesta de carne de vacuno

La cocina de Hungría es rica y variada: aquí se pueden ofrecer platos como el pimentón de pollo, el turoche chusa, el retesh (strudel húngaro), el lecho, el halasle (oreja húngara), el langosch y muchas otras deliciosas especialidades nacionales. Sin embargo, sea como fuere, el gulash húngaro es considerado con razón como el más famoso y popular en muchos países del mundo.

En general, es común llamar goulyasch a la sopa espesa a base de carne y verduras, pero en el «procesamiento» de los anfitriones domésticos este plato se ha vuelto ya nacional y en nuestro país. Así, en Rusia, la carne cortada en trozos pequeños, preparada en una gran cantidad de denso y aromático soplete, que se suele servir con una variedad de guarniciones o consumir en forma de plato independiente, se llama el verdadero goulyash.

Sin embargo, inicialmente el gulash húngaro se prepara a base de carne de vacuno (ternera), que se asaba en manteca de cerdo (espiga), y luego se añadían patatas, cebollas, pimentón (pimiento dulce) y tomates a la carne. Por cierto, cuán listo el goulash resultará delicioso, determina la elección correcta de la carne.

Por ejemplo, un problema bastante común en la preparación de un gulash de carne de vacuno es que cuando la carne resulta seca. Esto dice, en primer lugar, que la carne fue escogida incorrectamente, o más bien tomó la parte dura baja en grasa de la carcasa de carne de vaca - coreana o jamón. Por lo tanto, si decide preparar un gulash de carne de res, opte por el corte, la pulpa de la pierna posterior o la espátula. Además, un gulash de carne de res extraordinariamente delicado se obtiene de la parte renal (superior) del salvado de la cadera.

Para que la carne en el gulyash de la carne de vacuno resulte jugosa, se debe friar rápidamente al fuego máximo al principio, después de lo cual se debe cocinar durante aproximadamente una hora y media. Para hacer un gulash de carne de res con verduras, se recomienda tomarlos en los mismos volúmenes que la carne. Además, el gulash de carne de vacuno se cocina mejor en platos con paredes gruesas y fondo, idealmente de hierro fundido. Para espesar la salsa, no solo se puede añadir harina de trigo, sino también almidón.

El valor calórico del goulash de carne de vacuno es de unas kcal por cien gramos. Al mismo tiempo, el gulash se puede clasificar con seguridad en la categoría de alimentos beneficiosos para la salud humana, ya que incluye carne de ternera de calidad. Además, los cultivos vegetales que se añaden durante el proceso de cocción no solo hacen que el gulash sea más jugoso y nutritivo, sino que además lo dotan de una masa de sustancias beneficiosas, en particular vitaminas y sales minerales.