Hígado de carne

El hígado de res es uno de los mejores despojos tanto por sus características gustativas como por su valor nutricional. El peso medio del hígado es de unos 4-5 kilogramos y el color del producto de calidad debe ser bastante oscuro de color rojo-marrón. El hígado de carne fresca, a diferencia del subproducto porcino, tiene un truco agridulce más débil. El valor calórico del hígado de res es igual a 127 kcal por cada 100 gramos.

Se prepara a partir de la galleta una gran cantidad de almidones, por eso es considerado uno de los componentes populares en la formulación de la preparación de platos en las cocinas tradicionales de varios países del mundo (incluyendo el ruso). El hígado hervido de carne de res se utiliza para preparar bocadillos y ensaladas, calderetas y sopas de puré, cazuelas y patés, ruletas y pasteles. No solo se puede freír en fritura o hornear a la parrilla, sino que también se pueden hacer befstrogans y kebabs con ella.

Las verduras guisadas, los cereales, las setas, la pasta o las patatas sirven de guarnición al hígado preparado de este modo. Además, a muchas anfitrionas les encanta guisar este subproducto, lo que hace que las recetas para preparar un hígado tierno guisado sean enormes.

Composición del hígado de ternera

La composición del hígado de vaca contiene muchas sustancias beneficiosas, incluso más que el cerdo. Tiene proteínas, grasas, vitaminas, aminoácidos, minerales, enzimas, por lo que las numerosas propiedades beneficiosas del hígado de vaca no son una historia inventada, sino un hecho.

Además, en quemaduras, lesiones e infecciones, el consumo de este producto contribuye a la pronta recuperación de tejidos, sistemas y órganos, gracias a su alto contenido en la composición del hígado de vaca de las vitaminas del grupo B y A.

Uso del hígado de ternera

El innegable beneficio del hígado de res hace de este producto una excelente opción para la alimentación de personas con anemia por deficiencia de hierro, ya que presenta hierro hemo que forma parte de la hemoglobina sanguínea. Además, el cobre y la vitamina C que se encuentran en el hígado contribuyen a la absorción completa de este elemento por el cuerpo.

Especialmente relevante es el beneficio del hígado de res para los atletas y las personas que se dedican al trabajo físico duro. El consumo regular de este subproducto contribuye a aumentar la resistencia del cuerpo al esfuerzo físico a través del contenido de queratina, que activa todos los procesos metabólicos que se producen en el cuerpo humano.

Daño al hígado de ternera

A pesar de la gran cantidad de propiedades beneficiosas del hígado de res, el abuso de este producto puede tener efectos desagradables. En concreto, el daño al hígado de vaca se manifiesta en la presencia de colesterol alto, que en este producto es de 270 mg por cada 100 gramos del producto. Además, tampoco se recomienda el consumo de hígado en la vejez debido a su contenido en sustancias extractivas, como la queratina.