Esternón de ternera

En el proceso de cortar la carcasa de la vaca se retiran las costillas y el hueso pectoral, tras lo cual queda un trozo plano y bastante largo de carne. Este es el esternón de ternera que casi siempre se enrolla en un rollo y se engancha - así se almacena.

De este rollo suelen cortarse piezas de las dimensiones necesarias, que son las que salen a la venta. En general, podemos decir que se compone de este tipo de carne de vacuno de cuatro partes: la parte delantera y media, el núcleo y directamente el propio esternón. Por su estructura, el esternón de ternera es bastante capas, tiene muchas capas de grasa. Este producto cárnico se distingue por sus buenas cualidades gustativas, sin embargo, a menudo permanece subestimado debido a la excesiva rigidez.

La parte anterior del esternón de ternera se distingue por una ausencia casi total de huesos y mucha grasa. Con fines culinarios, principalmente esta parte de la carne se utiliza para preparar diferentes caldos fuertes y sopas, pero la grasa en la carne terminada se elimina.

El núcleo del esternón - se refiere a las partes más valiosas de la carcasa de carne en la que está presente el hueso del esternón y la capa de grasa. Tal carne se puede cocer, pero lo mejor es hervirla, ya que el plato terminado resulta muy sabroso y jugoso. Esta pieza se puede adquirir tanto con huesos como sin, en forma salina o enrollada.

La parte media del esternón de ternera - también se considera una buena variedad de carne. Es bastante magra y tiene una pequeña cantidad de huesos. De ella puede resultar un buen asado y una variedad de primeros platos.

¿Qué más se puede crear a partir de un esternón de carne de vaca, si en su mayoría tenemos la costumbre de cocinarlo y guisarlo, ya que otros métodos de tratamiento térmico no permiten ablandar esta carne lo suficientemente dura como es debido? Por cierto, en Texas ni siquiera se ha oído hablar de estos métodos: allí, el esternón de res al horno es parte integral de una fiesta con barbacoa. El secreto es simple: hornear durante mucho tiempo a muy baja temperatura - y el plato terminado se distingue por su increíble jugosidad y ternura.