Riñones de ternera

Los despojos de primera categoría junto con el corazón, la lengua, el hígado y el cerebro también incluyen los riñones de res. Se distinguen por su color rojo-marrón, bastante oscuro. La superficie de los riñones de carne fresca debe ser brillante, con un número considerable de surcos profundos que dividen visualmente el producto en muchos lóbulos. Sin embargo, en cuanto a la suavidad, los riñones de las vacas son en cierta medida inferiores a los despojos que se obtienen de los cerdos.

En su forma sin pelar, los riñones de carne siempre están cubiertos con una densa película de color blanco, así como una capa de grasa y numerosos vasos. Antes de usar el producto como alimento, es decir, antes de cocinarlo, todos estos elementos deben ser eliminados. Los riñones de carne fresca y de calidad deben tener una coloración homogénea, pero si hay manchas azuladas en la superficie del producto, significa que se ha almacenado incorrectamente o durante demasiado tiempo.

La regla básica para preparar una variedad de platos a base de riñones de res es utilizar este subproducto por su cuenta, sin mezclar con otros productos cárnicos en el mismo cushanya. Esto se debe al sabor y olor bastante específico de los riñones de carne, que se pueden preparar de diversas maneras. Son ideales para cocinar, extinguir, freír y hornear, pero antes de cocinar, la etapa obligatoria es remojar los riñones en agua fría durante varias horas. Se recomienda cocinar los riñones de ternera de la siguiente manera: llevar el agua con el producto a ebullición y luego drenarla. Así que hazlo dos veces, después de lo cual tienes que hervir los riñones durante aproximadamente una hora.

A partir de los cogollos de carne se pueden preparar tanto los primeros platos, siendo los más populares los de salmuera y salmuera, como los segundos. Entre los segundos platos más comunes se encuentran los befstroganos, julien, así como los riñones de carne guisada en salsa de cebolla. Además de esto, los riñones se utilizan con bastante frecuencia en el proceso de preparación de una variedad de aderezos de carne, que sirven como un excelente complemento a las porras sin aderezo, patatas, guisantes, frijoles y otras verduras hervidas y raíces.

Beneficios de los riñones de carne

Muchas personas simplemente adoran el hígado de res, pero los riñones son tratados con desdén, pero en vano. Es, aunque un poco específico, un producto muy útil. Los beneficios de los riñones de res para los seres humanos se encuentran principalmente en el contenido de vitaminas del grupo B, RR, A, C y E, así como grandes cantidades de yodo, fósforo, calcio, sodio, potasio y hierro. Además, los riñones están a la cabeza de la lista de productos con un alto contenido de un elemento tan importante como el selenio (240 μg por cien gramos de subproducto).

Como es sabido, el selenio tiene la capacidad de influir favorablemente en el trabajo de la glándula tiroides, encargada de producir hormonas muy importantes para la salud humana: tireocalcitonina, tiroxina y triyodotironina. Estas sustancias están involucradas en numerosos procesos metabólicos en el cuerpo humano. Además, se ha demostrado que el selenio impide la formación y el desarrollo de células malas, en particular cancerosas.