Cerebros de carne

Los cerebros de res se consideran un producto delicado que se distingue por su delicado sabor, por lo que a muchos les gusta cocinar y luego consumirlos con diferentes guarniciones o en su forma más pura. Los cerebros de ternera que entran en tratamiento deben estar enteros, sin presencia de sangre y con la cáscara intacta. Los cerebros de carne de calidad se distinguen por una consistencia bastante densa y prácticamente sin olor.

Preparar cerebros de carne no es difícil en absoluto, sin embargo, se debe prestar la máxima atención al tratamiento previo de este subproducto. Sobre todo, si hay coágulos de sangre que hay que eliminar de forma segura, hay que remojar el cerebro en agua fría durante al menos dos horas, cambiándolo regularmente. Sólo después de eso se puede retirar la película de ellos. Si aún después de empapar los coágulos de sangre, mantén los cerebros de carne en agua tibia hasta que la sangre se haya ido por completo. Por lo general, se necesitarán aproximadamente veinte minutos para el tratamiento térmico de los cerebros de carne (freír o hervir).

Si decides tostarte los cerebros de ternera, recuerda que para conservar el color blanco del producto, debes lubricarlos previamente con vinagre o zumo de limón. Si preparas cerebros de carne bajo la salsa de vino, ya no es necesario lubricarlos con vinagre, basta con remojar el subproducto en agua acidificada con vinagre.

Lo notable es que el sabor en los cerebros de vacuno es poco pronunciado, por lo que se recomienda cocinarlos en caldos saturados y fuertes; de lo contrario, el subproducto resultará presnovado. Una vez que el cerebro se ha cuajado, se puede cortar en trozos pequeños que, después de haber sido devorados en una mordaza, se fríen rápidamente en una fritura. Para que el sabor de estas rodajas se vuelva más interesante, se aconseja que la mordaza no se haga sobre agua o leche, sino sobre vino blanco, como para que cualquier persona, incluso la más barata, se sienta bien.

El beneficio de los cerebros de carne

El valor nutricional, al igual que los beneficios de los cerebros de carne, se determina principalmente por la presencia de vitaminas, ácidos grasos insaturados y compuestos orgánicos de fósforo en este subproducto. Como usted sabe, el fósforo es esencial para el cuerpo humano para un proceso mental intenso. Además del fósforo, hay magnesio y potasio en los cerebros de carne que son responsables del funcionamiento normal del corazón.

A pesar de los evidentes beneficios de los cerebros de vacuno para el cuerpo humano, son difíciles de llamar a un producto dietético: tienen mucha menos proteína en su composición que en la carne, al mismo tiempo que hay mucho colesterol, por lo que no se recomienda abusar de ellos. Además, los cerebros de carne no se absorben bien. El valor calórico de los cerebros de res es de aproximadamente 143 kcal por cada 100 gramos de subproducto fresco.