Corazón de res

El corazón de ternera se atribuye a los despojos que pertenecen a la primera categoría. Este hecho significa que, por su valor nutricional y sus cualidades gustativas, el corazón de la carne de vacuno es prácticamente igual a la carne pura. La masa media de este producto varía entre 1, 5 y 2 kilogramos.

El corazón de res se distingue por su rico color rojo con un tono marrón oscuro y está compuesto de tejido muscular con fibras muy finas, lo que condiciona una estructura del producto bastante densa. Se puede decir que el corazón fresco de la carne es tan elástico que recupera completamente su forma cuando se presiona.

En la parte más ancha, el corazón ternero cubre la grasa que, junto con los vasos y coágulos de sangre disponibles, hay que eliminar antes de cocinar. El subproducto en sí mismo debe luego lavarse cuidadosamente. Hoy en día, en la red comercial, el corazón de la carne llega tanto refrigerado como congelado. Respecto al producto refrigerado, se puede decir que debe oler a carne fresca, sin que se observen placas ni manchas en la superficie del corazón de la carne de vacuno. El corazón de carne de los animales jóvenes se considera el más sabroso y saludable.

En la cocina, el corazón de res se usa muy ampliamente - se cuece, se guisa, se fríe o se hornea. Además, se puede preparar este subproducto tanto en su totalidad como en trozos. En forma hervida, el corazón de ternera se utiliza como componente en la preparación de bocadillos y ensaladas. Además, es ideal para hacer patés, rellenos de panqueques rellenos y pasteles.

Desde el corazón de la carne se pueden preparar batidos cancelados y goulash. Además de esto, los platos preparados a base de un corazón de carne guisada combinan perfectamente con verduras, raíces (perejil, apio), especias y condimentos. El sabor del corazón de res se manifiesta bien con una variedad de salsas.

Se recomienda cocinar el corazón de ternera durante aproximadamente una hora y media, con cambios de agua cada media hora. Es cierto que se recomienda previamente lavar a fondo, cortar en pedazos y empaparse durante 2-3 horas en agua fría. El valor calórico del corazón de res es relativamente pequeño y es de aproximadamente 112 kcal por cada 100 gramos de producto fresco.

El corazón de carne contiene muchas vitaminas (E, C, RR) y oligoelementos. Por ejemplo, en este subproducto hay varias veces más vitaminas del grupo B que en la misma carne magra y el hierro es prácticamente el doble. Además, cuenta con un montón de magnesio que mejora el funcionamiento del músculo cardíaco, por lo que los expertos aconsejan incluir este útil producto con mayor frecuencia en los menús de las personas de edad avanzada, así como aquellos que tienen que experimentar actividades físicas.