Luz de ternera

Después de cortar la carcasa, el pulmón de res se distingue por su color rojo brillante saturado. Curiosamente, la masa media de un solo pulmón es de 2-3 kilogramos, sin embargo, a menudo su peso puede alcanzar el orden de 4 kilogramos. El pulmón de res contiene bastante agua, vasos sanguíneos, así como tejido conectivo, especialmente elastina y colágeno, por lo que el producto tiene una consistencia elástica. El valor calórico del pulmón de res es de aproximadamente 92 kcal por cien gramos.

Mientras tanto, el pulmón de carne preparado para la venta debe desanimarse, lavarse bien y tener una coloración rosa pálida. Antes de utilizar este subproducto con fines culinarios, hay que limpiarlo de los restos de tráquea, si los hay, y luego lavarlo a fondo. En forma de carne refrigerada, el pulmón se almacena alrededor de un día, y en congelado no pierde sus cualidades hasta seis meses a una temperatura de -16-20 grados.

La característica distintiva del pulmón de res puede llamarse que, en el proceso de cocción, aparece en la superficie de la vajilla, y bajarla al fondo de la cacerola es inútil, ya que está saturada de aire. Para algunos anfitriones, este problema se resuelve de esta manera: una pieza de luz se cubre con una tapa de utensilios de menor diámetro y luego se le pone una carga, cuyo peso es de aproximadamente un kilogramo. Durante el proceso de tratamiento térmico, la carne de res se reduce considerablemente en volúmenes y «pesa».

Además de esto, para lograr una estructura más densa del producto, el pulmón hervido de la carne de res inmediatamente de la cocción caliente se pone debajo de la prensa. Poco a poco, el pulmón se enfría y se comprime, y por su estructura y color se vuelve similar a la lengua hervida de la carne de res. En esta forma, este subproducto se puede utilizar en la preparación de una variedad de platos.

Por ejemplo, el pulmón hervido cortado con paja fina es un excelente ingrediente para ensaladas con mayonesa y verdura, guisantes verdes y huevos. A partir de un poco de carne hervida, a menudo se prepara un relleno para panqueques y pasteles. Además de esto, se utiliza en la preparación de sopas, cazuelas o goulash. Se combina bien no solo con cebolla repesca y ajo, sino con pimienta perfumada, pimentón, hoja de laurel, raíces de perejil y apio.

Uso del pulmón de carne

Los beneficios de la carne ligera para la salud humana radican, en primer lugar, en que incluye cantidades considerables de vitaminas, en particular del grupo A B, RR e incluso C. Además, también contiene macro y oligoelementos esenciales para el cuerpo humano, como potasio, calcio, fósforo, sodio, magnesio, selenio, manganeso y medicamento.

Dicho de otra manera, debido al bajo contenido calórico del pulmón de la carne, este subproducto se puede clasificar con seguridad en la categoría de alimentos dietéticos. Es por ello que los platos a base de pulmón de res se pueden incluir sin temor a la figura en la dieta de cada persona e incluso de quien tenga tendencia a la plenitud.