Lengua de ternera

Los productos cárnicos no menos populares que la misma carne de res o de cerdo también se aplican a la lengua de res. Se trata de un subproducto pulmonar de primera categoría, al que también se le clasifica por ternera hígado, riñón, corazón y cerebro. Además, la lengua de ternera se considera legítimamente un manjar.

Consiste en un tejido muscular que está cubierto por una concha externa, una avispa al tacto. Antes de salir a la venta, la lengua de res es sometida a un cuidadoso tratamiento, en cuyo proceso se extirpan los tejidos conectivos, la grasa y los ganglios linfáticos. El producto de carne de alta calidad en el corte presenta un color rosa claro homogéneo. El valor calórico de la lengua de res es ligeramente menor en comparación con la misma lengua porcina y es de 173 kcal por cien gramos.

Gracias a su extraordinaria ternura, su exquisito sabor y sus altas cualidades nutritivas, la lengua de ternera es apreciada por muchos culinarios de todo el mundo. En la gastronomía existen varias formas de preparar este producto, pero entre las más comunes se encuentra la cuajada. Es habitual cocer la lengua de res durante al menos tres horas, ya que es después de este tiempo cuando se vuelve especialmente suave y extraordinariamente tierna. Durante el proceso de cocción, la lengua puede inflamarse y aumentar un poco en tamaño. Con el fin de dar un sabor y aroma extra al producto terminado al final de la cocción recomiendan añadirle diversas especias y especias, en particular la hoja de laurel o la pimienta negra de guisantes.

Además de cocinar la lengua de ternera, a menudo se hornea, se fríe en cereales o en galletas, y se rellena o se guisa en crema, crema agria o vino seco tinto. La lengua de ternera hervida se puede utilizar como aperitivo cancelado, añadir a la ensalada, cocinar con ella las julenas o las cushanya rellenas.

Uso de la lengua de carne

El consumo regular de este producto cárnico contribuye al enriquecimiento del cuerpo con una amplia gama de vitaminas del grupo B, proteínas, hierro, magnesio, zinc y calcio. En esto radica el beneficio inmediato del lenguaje de la carne para el hombre. Está científicamente demostrado que sólo 100 gramos de producto son suficientes para cubrir la necesidad diaria de una persona de un elemento tan importante como la vitamina V1

2.

La tasa diaria de zinc, por ejemplo, se encuentra en 250 gramos de la lengua, y después de todo, esta sustancia es simplemente necesaria para aquellas personas que sufren de enfermedades dermatológicas. Además, el zinc tiene la capacidad de sintetizar proteínas y aumentar sustancialmente las defensas inmunes del cuerpo. Por lo tanto, los beneficios de la lengua de la carne también son evidentes para aquellos que tienen una enfermedad tan desagradable como la diabetes mellitus, ya que al consumir este producto se produce una producción natural de insulina que reduce los niveles de azúcar en el plasma sanguíneo.