Filete de carne de res

El filete de vacuno se considera un producto de la ganadería de élite, por lo que para obtener un plato de calidad es necesario elegir exclusivamente la carne de los toros jóvenes (de un año a 1, 5 años) de determinadas razas. Por cierto, las razas de carne Angus y Gereford son reconocidas como las mejores, y la carne pura Certified Angus Beef es considerada la más valiosa.

Las piezas de filete de carne se cortan de aquellas partes de la carcasa de carne que no se han involucrado en el movimiento muscular. La carne se separa en lonchas gruesas (al menos tres, pero no más de cinco centímetros), y en sentido transversal. Gracias a este método de corte, posteriormente el calor pasa uniformemente a través de los «poros» de las fibras, mientras que calienta la carne lo suficientemente rápido a la temperatura necesaria.

Lo notable es que el filete de carne de vacuno nunca se prepara a base de carne de vapor - la carne de vacuno tiene que pasar necesariamente por un proceso de envejecimiento que dura al menos veinte días. Este lapso de tiempo es necesario para que, como resultado de la fermentación, el tejido muscular adquiera mayor soltura y ternura.

A primera vista, el filete de carne de res es un plato bastante simple que es un trozo de carne tostada desde dos lados. Sin embargo, no todos los culinarios son capaces de preparar correctamente este plato. El proceso de trabajo con el filete de res esconde muchas sutilezas que comienzan con la elección y preparación correcta de la carne y terminan con la tecnología de su cocción. Es por eso que el filete de carne real puede ser preparado exclusivamente por profesionales que estén armados con experiencia, conocimiento y equipo especial.

Curiosamente, para preservar la textura natural de la carne, incluso han desarrollado una tecnología especial para freír al fuego, según la cual el filete de carne de vacuno se somete al principio a un tratamiento térmico. Esto ocurre en una superficie frita incandescente, cuya temperatura es de aproximadamente 250 ° C, por lo que la carne es sellada en casi 20 segundos. En el filete de carne se forma una corteza dura que evita que el jugo de carne fluya.

Después de esto, el filete de carne se transfiere a la superficie con una temperatura de alrededor de 180 ° C - esto ayuda a llevar la carne al grado de preparación que el cocinero desea. E incluso después de cocinar el filete de carne de vaca todavía no está listo para comer - debe descansar un poco para que el jugo se distribuya uniformemente en un pedazo de carne.

Por cierto, el equipo ideal para cocinar un filete de carne se considera un horno josper a carbón o un horno de viento, que se distinguen porque el calor que va a todos los lados crea presión dentro de un trozo de carne. Además, para que el filete de carne de res resulte delicioso y se ajuste al deseo del huésped, es necesario observar el grado deseado de su cuajada, que cumple con un cierto régimen de temperatura. Lo notable es que la diferencia entre los modos no es superior a tres o cuatro grados, pero un cocinero experimentado puede definirlo con precisión en el ojo.