Oguzok de carne de vacuno

Así ha sido que, desgraciadamente, en nuestro país las razas de carne de vaca históricamente puras han sido o lecheras o lecheras-cárnicas (en el mejor de los casos). Además, deliberadamente no se han ocupado de la fermentación y la crianza de la carne para que adquiera un sabor brillante y se vuelva tierna.

Y no fue hasta hoy que algunos criadores y agricultores comenzaron a hacer esto, por ejemplo en la región de Lipetsk, donde se crían razas australianas de bovinos de carne, y también hay una cosecha de carne de mármol de élite que es ideal para hacer filetes. La mayor parte de la carne de vacuno de producción nacional, mientras tanto, es apta para guisos o caldos.

En cuanto a la carne importada a Rusia, aquí tampoco se escapa de los escollos. Pero en general, para que cualquier plato de carne como resultado de las labores del cocinero resulte delicioso y cumpla con las expectativas de los comensales, es necesario poder elegir correctamente la carne. Es por eso que cada parte individual de la carcasa tiene su propio propósito y un nombre especial. Le sugerimos que se detenga y comprenda más a fondo un producto cárnico como el pepino de carne.

Así, por pepino de res se entiende la parte femoral de la carcasa del animal, que se asienta un cniz de un fileo grueso y un cóster. Como es sabido, el pepino de vacuno se clasifica como carne de segunda clase, debido al hecho de que a lo largo de la vida del animal, esta parte fue la más involucrada y cargada.

Sin embargo, en el negocio culinario, el oguzok de ternera es muy apreciado. Se considera legítimamente la parte más adecuada y ventajosa de la carcasa de carne para preparar un caldo puro y fuerte. El pepino de res es bastante carnoso, su pulpa es jugosa y suave.

Además de esto, el pepino de vaca se puede preparar fácilmente con un guiso deshecho y carne hervida. Muchas anfitrionas sostienen legítimamente que es el pepino de vacuno el que es excelente para batidos, calderetas, así como para diferentes sopas y otros primeros platos. Al preparar la carne picada de esta parte, es necesario repelerla bien o girarla un par de veces a través de la picadora de carne.

A la hora de elegir el pepito de carne, los chefs recomiendan prestar siempre atención a la grasa superficial, que debe tumbarse en una capa gruesa y distinguirse por su agradable color lácteo. La tonalidad grisácea atestigua el poco valor y la insuperabilidad de esta parte de la carcasa. También vale la pena señalar que para preparar caldos no se debe comprar un pepino de carne, con un peso inferior a 2-3 kilogramos - en una pequeña pieza más cercana a la cola contiene más grasa que carne, mientras que el resto está ocupado por hueso.