Filetes de carne

Hasta la fecha, al igual que el cerdo, la carne de vacuno es uno de los tipos de carne más solicitados. La carne de vacuno se obtiene del ganado vacuno es una carne que puede caracterizarse por sus cualidades nutricionales y gustativas abolitivas, así como por su agradable aroma. Así, dependiendo de la raza y edad del animal, la carne de vacuno puede ser bastante dura debido a la gran cantidad de músculos ásperos o, por el contrario, tierna como la ternera. El valor calórico y nutritivo de la carne de vacuno depende directamente de una parte de la carcasa del animal.

En cuanto al filete de carne en apariencia se diferencia del cerdo por su color rojo más saturado. Sin embargo, desgraciadamente, en los últimos años los productores sin escrúpulos han utilizado muy activamente colorantes alimentarios que pueden inducir a error a los consumidores, orientados a elegir el producto cárnico únicamente por su color.

Como es sabido, el color del filete de carne fresca puede depender de muchos factores: por ejemplo, la forma de sacrificio (si el color es rojo oscuro saturado, significa que la vaca ha sido sacrificada, después de lo cual la sangre no ha sido bajada) o el estado de salud del animal (en particular, el tono rosa pálido de la carne habla de la enfermedad). Además, los filetes de carne de res de colores desiguales indican que no se cumplen las normas de almacenamiento, como se observa después de varios ciclos de congelación-descongelación.

Lo notable es que el color de la grasa, que en cantidades insignificantes está disponible en este trozo de carne, también habla de la calidad del filete de res. Por ejemplo, la grasa amarilla indica que el animal fue alimentado con grano, mientras que la más blanca es el resultado de que la vaca se alimentaba exclusivamente de hierba. Finalmente, el color de todo el trozo de filete de carne debe ser brillante y vivo, y el olor es delicado.

En general, los filetes de carne de res se dividen en dos subespecies: gruesa y delgada, que dependen del tamaño de un trozo de carne y del lugar de su corte en la carcasa del animal. Por ejemplo, los filetes de carne delgada son la parte espinosa de la carcasa de carne sin hueso. Se asienta sobre una carcasa junto a un borde delgado, mientras que va en ángulo entre las tres vértebras y la primera costilla.

Los filetes de carne delgada se distinguen por su sabor rico, y se puede cocinar de la misma manera que un filete grueso. La mayoría de las veces, los filetes de carne se utilizan para preparar los bifstexs más deliciosos y los apetitosos rostbyphs. Además, del filete de carne se obtiene un asado cancelado. Muchas anfitrionas hornean filetes de ternera, que se marinan previamente durante un tiempo en varias salsas y especias, en un armario de viento.