Carne de res

Hoy en día, junto con la carne de cerdo, la carne pertenece a una de las variedades de carne más populares. Esta carne, que se obtiene del ganado, se caracteriza por sus excelentes cualidades gustativas y nutricionales, además de tener un agradable aroma. Dependiendo de la edad y raza del animal, la carne de vacuno puede ser tierna como la ternera, o lo suficientemente rígida en relación con un gran número de músculos ásperos. El valor nutricional y el valor calórico de la carne de vacuno depende directamente de la parte de la carcasa que elija.

En apariencia, la carne de vacuno se puede distinguir del cerdo por su color rojo más rico. Pero, desgraciadamente, últimamente los productores sin escrúpulos han comenzado a utilizar muy activamente colorantes alimentarios que engañan a los compradores, orientándose a la hora de elegir la carne solo por su color. Pero no hay que olvidar que de la calidad de la carne dependen no solo las propiedades gastronómicas, sino también las beneficiosas de la carne de vacuno.

Se sabe que el color de la carne de vacuno depende directamente del estado de salud del animal (por ejemplo, el tono rosa pálido habla de la enfermedad), del modo de sacrificio (el color rojo oscuro saturado indica que la vaca fue sacrificada sin haber bajado la sangre después), y del cumplimiento de las normas de almacenamiento (después de varios ciclos de congelación-reproducción, la coloración de la carne es característicamente desigual).

Partes de carne de vacuno

Los diferentes países se caracterizan por sus esquemas de separación de la carcasa del animal, que dependen de las características culturales y culinarias. En nuestro país, por ejemplo, las partes de carne de vacuno al ser criadas se denominan así:



esternón de carne;

cuello de res;

el borde fino de la carne de vacuno;

el borde grueso de la carne de res (ribay);

carnes de carne de vacuno;

la carne de vacuno;

Corte de carne de res;

la carne de vacuno;

flanco de carne de res;

pepino de carne, cadera;

espátula de carne de vacuno;

La carne de vacuno;

Desnudo de carne;

carne de vacuno.



En la cocina, la carne de vacuno se utiliza para preparar una variedad de platos de carne, cuya gama es casi ilimitada. Así, por ejemplo, la carne de este animal se consume frita, guisada, cocida, ahumada y también se elabora carne picada para calderetas, dumplings y hamburguesas.

Para la mayoría de las sopas y caldos transparentes recomiendan el uso de un pepino, preferiblemente con un hueso que se llama «azucarero». Para estos fines, también se adaptarán perfectamente los grilletes con hueso, la parte posterior del hueso, el hombro y la parte escapular de la carcasa. Pero para el born y el que necesita una carne más grasosa - Chinyshka (la parte delantera del esternón). Cuando se utiliza una porción de carne de vacuno como un desnudo, hay que tener en cuenta que se cocina durante bastante tiempo, y la sopa preparada adquiere un olor y un adhesivo característicos. Se pueden preparar los primeros platos y de pasta, así como el departamento de costillas de la parte escapular de la carcasa.

Para la preparación de los platos de carne fritos, el corte (filetes) se considera una opción ideal, detrás de cuya falta el interior del kostretz y la parte superior del fregadero se adaptarán bien. La carne guisada, como los befstroganos, se prepara a partir de la parte delantera del esternón y la parte externa del hueso. Para productos picados como calderas, brocas, zraz, tefteles, ruletas se puede tomar el pepino, la parte inferior del fregadero, la pasarela y el hombro. Todos los estudiantes favoritos se preparan desde el desnudo.

Uso de carne de vacuno

Los beneficios de la carne de vacuno son indiscutibles, ya que es una fuente de hierro y proteínas completas que contribuyen a saturar las células del cuerpo con oxígeno vital. Especialmente valiosa es la carne para las personas que trabajan físicamente o asisten al gimnasio.

También hay proteínas de poco valor en la carne de vacuno, como el colágeno y la elastina. Se sabe que el colágeno es el principal material de construcción de los ligamentos intersectoriales. Otro beneficio de la carne de vacuno es la presencia de una amplia gama de nutrientes que incluyen minerales valiosos, incluyendo el zinc que nuestro cuerpo necesita para producir inmunidad.

Daño a la carne de vacuno

A pesar de todas las propiedades beneficiosas de la carne de vacuno, existe la creencia de que comer esta carne en cantidades ilimitadas puede provocar cáncer de colon. Así sea o no - científicamente no está confirmado, sin embargo, para evitar posibles daños a la carne de vacuno, vale la pena abstenerse de abusar de este alimento.