Filei de cerdo

Anatómicamente, el filete de cerdo significa la parte de la carcasa del animal que se sitúa entre los tercios posterior y medio de la espalda a ambos lados de la columna vertebral. Esta carne presenta una textura bastante delicada, por lo que es muy adecuada para preparar los mejores platos de carne, por ejemplo, langeta.

Al elegir un filete de cerdo en el mercado o en una tienda de alimentos, trate de dar preferencia a la carne refrigerada, ya que en este caso es mucho más fácil adquirir un producto de calidad. Los requisitos básicos para un buen filete de cerdo son los siguientes indicadores de calidad como la superficie seca, limpia, sin contaminación, manchas y moho de la carne. En el corte antes de su mirada debe aparecer el tejido muscular de color rosa pálido uniformemente teñido. El color de la espiga, si bien está disponible, en cantidades mínimas, debe ser blanquecino o rosado, y no amarillo de ninguna manera.

La consistencia del filete de cerdo refrigerado debe ser elástica, es decir, cuando se presiona el dedo, las depresiones formadas deben alinearse inmediatamente. Una señal de que los filetes de cerdo se han deteriorado se considera la presencia de moho o moco en la superficie, así como un olor apagado extraño o un olor característico al moho. Además, el color de estas carnes es generalmente desigual, a menudo con un tono gris o verdoso.

Si tienes la suerte de ser el dueño de un filete de cerdo fresco de calidad, puedes preparar fácilmente una gran cantidad de deliciosos platos basados en él, que con sus sabores y su aspecto apetitoso sorprenderán a tus invitados. Esta carne delicada, después de un tratamiento térmico adecuado, literalmente se derrite en la boca - es de fibra fina, jugosa y fragante.

Por cierto, los filetes de cerdo son conocidos en muchos países del mundo. Tomar, por ejemplo, la polendvitsa es un plato de la cocina polaca y bielorrusa que proporciona un corte de filete ahumado o salchicha de filete. Por regla general, no solo se utilizan filetes de cerdo para su elaboración, sino también esta misma parte cárnica tomada de carne de vacuno o de carne de caballo. En la cocina tártara también se elabora tradicionalmente un plato similar, pero a base de filete de carne de caballo, del que es habitual, entre otras cosas, preparar bifstex en tártaro.

La mejor manera de preparar el filete de cerdo es ahumándolo, aunque también se puede utilizar en forma de queso (fresco). En la actual Bielorrusia y Polonia predominan los filetes con cerdo, que se salda, se frota con pimienta, ajo y otros condimentos aromáticos, tras lo cual se enrolla con un lienzo, apretado, o se calza en un intestino liso y se suspende en un lugar seco.