Escalop

Un escalofrío en la cocina ruso-francesa es comúnmente llamado capas redondas y llanas de carne que se cortan de un corte (de cerdo, de becerro) o de otras partes de la pulpa de carne, pero también a través de fibras y tazas llanas. El valor calórico del escalope es de unas 363 kcal por cada cien gramos.

Cabe señalar que anteriormente el escalope se llamaba ossi bukki milanés, un plato que fue prestado por los chefs de San Petersburgo a través de la cocina francesa. Escalop, cortado con un espesor de no más de un centímetro de carne cruda, por lo general después de eso, se peleó (hasta un espesor de cinco milímetros), pero nunca se empanó. Básicamente, el escalofrío se salteaba o se asaba en la parrilla en papilotas o se abría. Esta técnica se convirtió posteriormente en la principal característica de la cushanya.

En consecuencia, un escalofrío hoy en día se considera un trozo redondo, plano, fino de carne, tomado de la mejor parte de la carcasa, y luego sometido a un tratamiento térmico sin el uso de panificación. En los últimos años, en el comercio nacional de productos semiacabados, por desgracia, se ha denominado incorrectamente escalopas a cualquier gruesa, de magnitud con palmas, trozos de pulpa.

El escalofrío se debe preparar de la siguiente manera: la coreana se corta en trozos de porción de 10 a 15 milímetros de espesor, se repele ligeramente, se espolvorea con sal (a voluntad con pimienta) y luego se fríe en ambos lados. Por disposición del escalofrío se puede poner sobre el grenok, guarnecer o verter con jugo de carne. Como guarnición, las papas hervidas o fritas (se pueden freír), las verduras hervidas con grasa u otras guarniciones complejas serán buenas.

La palabra escalop en sí proviene del eschalope francés antiguo, que significa cáscara de nuez. Esto se debe probablemente a la propiedad de la escalopa, que durante la fritura la carne se come y se enrolla, pareciéndose a una concha de nuez arrugada. Por lo tanto, para evitar el colapso, un lado de la escalopa a menudo se corta.

Curiosamente, las escalopas suaves y suaves se obtienen de la parte fileal, mientras que las escalopas de los jamones son significativamente más duras y musculosas. Por cierto, los escaloppines italianos (escalopas de ternera), que se preparan como saltimbocca o picatta, se suelen cortar precisamente de la parte filesca.

Además, el escalofrío también se puede hacer a base de pechuga o alas de pavo de la misma manera que el cerdo o el ternero. Y también vienen de los filetes de pescado (generalmente semga) y la carne de langosta - entonces el valor calórico del escalope y su valor nutricional depende directamente de los tipos de carne utilizados.