¿qué?

El salvaje, desde el punto de vista gastronómico, se considera carne de ave, que se extrae mediante la caza y habita principalmente en los bosques. En cuanto a la estructura de los tejidos, la composición química, el sabor y las cualidades alimentarias, la cría de plumas varía en gran medida de las aves de corral. El sabor y aroma de la caza cocida se distingue por su peculiaridad, y la cantidad de grasa en su carne es significativamente menor que en la carne de ave casera.

Principalmente, se usa para preparar segundos platos y es mucho menos común para hacer sopas. Además de los caldos transparentes de caza, que se distinguen por su sabor bastante agradable, y las sopas de puré a base de carne de caza molida, este producto prácticamente no se aplica en los primeros platos. Para preparar el aromático caldo transparente, los cuerpos de caza se liberan de los huesos vertebrados a la vista de que son los que dan amargura a los bravucones. Se recomienda cocinar este tipo de sopas poco antes de servir a la mesa, ya que desaparece el sabor del plato terminado cuando se mantiene durante mucho tiempo.

La mejor forma de hacer caza se considera asada. En este tipo de carnes se distingue por su suavidad, jugosidad y sabor extraordinario. Asar la cocción se toma en carcasas enteras. Todo tipo de caza es apto para freír, con pequeños individuos envueltos en rodajas de espiga para darles un sabor más agradable.

El delicado sabor delicado es inherente también a las calderas naturales o rellenas de filete de caza. Pero para la preparación de estos productos cárnicos se utiliza principalmente un mayor ganado - los cuerpos de perdiz, ondulador, faisán y teterev. Los despojos derivados de la caza no se consumen, en su mayoría simplemente se tiran.

Especies de caza

Cuando se trata de especies de caza, en primer lugar se refiere al tamaño de las plumas, por lo que es habitual dividir el ave en grande y pequeña. La primera categoría (caza mayor) incluye la ondulación, la perdiz, el tétere, el faisán, el sordomudo, el pato y el ganso. La codorniz, el hueco, el waldshnep y las becas pertenecen a especies de caza menor.

La perdiz, que es blanca y gris, se distingue por tener una masa corporal de no más de medio kilogramo, mientras que la ondulación se caracteriza por tener un peso de 400 gramos. El tetero y el faisán superan claramente en masa a sus semejantes -de un peso promedio de un kilo y medio.

De gran tamaño se distingue el sordo, cuyo adulto suele alcanzar los 5 kilogramos. El ganso gris es un poco menos de cuatro kilos como máximo. El pato arenero, de especial interés para los cazadores, apenas tiene más de 1, 5 kilogramos.

Waldshnep, que es un miembro de una especie de caza menor, tiene las dimensiones de un ondulador, y el peso de sus tribus (codorniz, hueco y becasa) es en realidad muy pequeño - aproximadamente 150 gramos.