Bujenina

Tocino, jamón, balyk, cervelato y bujenina. . . Pasaron esos tiempos inmemoriales en los que, para poner el corte de carne en la mesa festiva, había que hacer largas colas detrás de estos productos bastante escasos.

Hoy en día, como hace muchos siglos, la bujenina sigue siendo uno de los productos cárnicos más queridos por muchos, porque nuestros bisabuelos eslavos todavía la preparaban a partir de jamones de cerdo, y a veces incluso de osos. Estos últimos son problemáticos, pero el cerdo es un producto bastante asequible que tiene una demanda estable.

Sobre todo, se llama bujenina a una gran pieza horneada de jamón de cerdo que se cocina sin hueso. Según GOST, este producto incluye sólo tres componentes (además de la carne en sí): sal, pimiento y ajo. El uso de potenciadores del gusto y otros suplementos artificiales simplemente no está permitido. La bujenina de alta calidad presenta una textura densa, gris rosa, ligeramente «arco iris» en el corte, y una fina capa de grasa. El valor calórico de la bujenina es de 510 kcal por cada 100 gramos.

Curiosamente, en algunas cocinas nacionales también se pueden encontrar análogos de la bujenina. Por ejemplo, la cocina austriaca y alemana tiene en su stock un plato llamado Schweinebraten, y en Quebec se prepara el Roti de pork.

La bujenina más deliciosa es considerada producto de la preparación casera, pues es la que se distingue por su aroma natural y su sabor lujoso. Además, puede estar cien por cien seguro de la calidad de la bujenina terminada. Lo más difícil de este negocio es adquirir la carne fresca adecuada, así como decidir qué es exactamente lo que va a espiar, en qué marinar y hornear.

Hay muchas opciones para cocinar la bujenina: para aquellos que prefieren el manjar de la carne es más suave, y a alguien le gusta más pícaro. Pero la esencia del proceso de elaboración de la bujenina es la siguiente: la carne de cerdo se frota con sal, pimienta, mantequilla, se riega con salsa y se pone a languidecer en la estantería. No es raro añadir vino o ciertas cervezas a la salsa de adobe. Algunos tipos de bujenina necesitan ser envueltos en papel de aluminio antes de prepararse. En general, hasta que esté completamente listo, el producto se mantiene en el horno durante al menos 1, 5 horas.

La bujenina preparada es especialmente buena con salsa de arándano o manzana, con aderezo de mierda y crema agria (crema), simplemente con carajo, ajica, mostaza y también pepinillos. ¿Qué puede ser mejor que el té caliente y los sándwiches de pan negro con bujenina, especialmente si se comen al aire libre, por ejemplo, durante un paseo de invierno?

Además, la bujenina también se puede consumir caliente hasta que se haya enfriado todavía. Para la guarnición, las papas horneadas, las verduras horneadas o guisadas, así como una ligera ensalada de tomates frescos y pepinos, se adaptarán perfectamente a tal delicadeza. Pero no te dejes llevar por este producto en particular, porque el valor nutricional y el valor calórico de la bujenina son bastante grandes, por lo que la mejor opción para consumirla será una cena festiva en un círculo de seres queridos y amigos.