Brezaola

La tradición culinaria italiana es famosa no sólo por la pasta y la pizza. En Italia le gusta probar deliciosamente y satisfactoriamente, por lo que la carne y los productos cárnicos tienen un papel bastante importante en la dieta diaria de los habitantes del país. Entre los productos cárnicos más populares y más comunes, hay que destacar por separado el jamón flácido de carne de ternera brezaola.

Hasta la fecha, los investigadores nunca han llegado a un acuerdo sobre el origen de la palabra brezaola. Algunos expertos han visto en el nombre del jamón la palabra brasa o carbón. Debido a que durante el proceso de fabricación de la lona de jamón, el producto pasa por una etapa de maduración en una habitación seca en tiempos antiguos para crear un microclima especial podría muy bien utilizar braseros especiales que se hunden con carbón.

Incluso en los albores del desarrollo de la tradición culinaria mundial, la gente comenzó a dominar las diferentes formas de cosechar los productos. Fue entonces cuando se inventaron diferentes métodos para procesar la carne. El producto fue salado, seco y flácido. El lugar de nacimiento del jamón de brezaola se considera la localidad de Chiavenna, que se encontraba en la región de Lombardía. Cabe destacar que el jamón de brezaol se refiere a los alimentos dietéticos.

La composición química del jamón de brezaol contiene cantidades insignificantes de grasas y carbohidratos. La base de la composición del jamón de brezaol son las proteínas. El valor calórico de la lona depende del tipo de jamón. Sin embargo, el nivel calórico promedio de la brezaola está en 170. 5 Kcal, que se encuentran en 100 gramos del producto.

La producción de jamón de brezaola se subdivide en dos fases principales, la salazón y también el letargo. Durante 15 días consecutivos, las piezas de carne de vacuno se salan y luego se suspenden en un lugar ventilado para el flacidez. La carne flácida durante unas ocho semanas. Se distinguen los siguientes tipos de jamón de brezaola:



breazola fesa (peso mínimo de la pieza de 3, 5 kg);

Breazola Punta d' anca (masa mineral de una pieza de 2, 5 kg);

la lona de Sottofesa (peso mínimo de la pieza de 1, 8 kg);

la lona Magatello (peso mínimo de la pieza de 1 kg);

lona de Sottosso (peso mínimo de la pieza 0, 8 kg).



El jamón de brezaola se distingue por su rico y brillante color rojo-burdeos. El producto cárnico tiene un delicado aroma exquisito, así como un sabor bastante salado. Los jamones de brezaola se suelen cortar en rodajas muy finas. A la mesa se sirve un jamón de lona como aperitivo acompañado de una gasolinera italiana. El aderezo incluye aceites de oliva de primera clase, así como zumo de limón y pimienta negra molida fresca.

El jamón de brezaola también se utiliza como ingrediente de platos italianos tan conocidos como carpaccio o pasta, así como pizzas. Los profesionales del arte culinario afirman que el jamón de lona simplemente se combinará perfectamente con queso parmesano, así como setas blancas.

También es notable que un tipo particular de jamón de lona se utiliza para preparar diferentes platos. Dado que el jamón de lona está hecho originalmente de diferentes partes de carne de res, es mejor utilizar el tipo de producto adecuado para preparar productos culinarios.