Befstrogans de cerdo

Lo notable es que la historia del befstroganov (un famoso plato de carne) se inició en el siglo XIX por el cocinero Conde Stroganov, que, en realidad, se refleja en su nombre. Según la formulación clásica, los befstroganos se requieren para cocinar a base de carne de vacuno o de ternera, sin embargo, los cocineros modernos hacen deshonestamente befstroganos de cerdo, pavo, pollo, venado o carne de alce. En las revistas de cocina también se pueden encontrar recetas y fotos de befstroganov del corazón y el hígado, y los amantes del marisco sin duda tendrán que degustar un plato de pescado o calamar.

Sin embargo, me gustaría detenerme en el befstroganov de carne de cerdo. De hecho, aunque la receta de su preparación parece a primera vista extremadamente sencilla, también hay en ella sus sutilezas. Consisten en la elección de la carne, su corte, la forma de asarla y su posterior unión con la salsa.

Así, el corte de cerdo se corta en pequeñas tiras de hasta cinco centímetros de largo. Para evitar que la carne sea dura, se recomienda cortarla en tiras transversales, no a lo largo de las fibras. La carne se fríe en una sartén en la que previamente en aceite vegetal se ha sometido a un tratamiento térmico de cebolla rebozada - sobre ella y se ponen las tiras de cerdo. Freír la carne para befstroganov de carne de cerdo es necesario a fuego máximo sólo unos minutos, de lo contrario, resultará duro.

La última etapa en la preparación de befstroganov de carne de cerdo es rellenar la carne tostada con salsa de tomate agridulce con harina. Algunos cocineros a menudo añaden una variedad de especias y luego extinguen los befstroganos del cerdo hasta que estén listos. Por cierto, se recomienda cocer la carne después de añadir la salsa de 15 minutos a media hora, pero depende sobre todo de la calidad de la carne que elijas.

A veces, la salsa de cerdo befstroganova puede incluir crema en lugar de crema agria. Además, además de la pasta de tomate, a menudo se obtienen otros ingredientes, en particular cornichones triturados, mostaza, mayonesa o ketchup. De las especias sólo se utiliza pimienta negra molida. Cuando se sirven befstrogans de cerdo, así como una guarnición en el plato, sin duda debe estar caliente.

Se combina bien con puré de patatas, pepinos salados y frescos, y muchos más lo adoran con un trigo sarraceno hervido. Por cierto, con el objetivo de reducir el contenido calórico del plato, así como en la dieta, los befstroganos se preparan con carne hervida, mientras que los vegetarianos prefieren la soja befstrogana.