Befstrogans

Popular hasta el día de hoy, el plato de la cocina rusa llamado befstrogans es un trozo de carne finamente picada (generalmente carne de res) cocida que se inunda con una salsa crema caliente. Además, este kushanya puede a menudo llamarse Bef a la Stróganov, Bef-Strostánov o carne en estroganov. El contenido calórico de befstroganov en forma fresca es de aproximadamente 193 kcal.

Según el reconocido investigador de la historia culinaria V. V. Pohlebkin, este plato no apareció hasta la segunda mitad de los años 90 del siglo 19, y es un típico kushan inventado - en otras palabras, no tiene raíces populares. En general, los befstroganos recibieron su nombre en honor al conde Aleksandr Grigorievich Stroganov.

Desde su origen hasta nuestros días, los befstroganos han tenido su mayor difusión en todo el mundo: es habitual servirlo en los más variados establecimientos de restauración: desde comedores hasta restaurantes de lujo. Además, después de la Segunda Guerra Mundial, los befstroganos están incluidos en la nomenclatura de la cocina de restaurante de todo el mundo como «plato ruso», a pesar de que no es, de hecho, nacional ruso.

Para decir una palabra, la receta exacta del befstroganov clásico no ha sobrevivido. Además, a lo largo de los años se han realizado diversos cambios en la receta que han tendido a provocar la pérdida de la tecnología de preparación y de la integridad del propio plato. Por ejemplo, la siguiente receta befstroganov para la reconstrucción de V. V. Pohlebkin se acerca con mayor precisión al original.

La carne se repele fácilmente en una pieza y luego se corta en rodajas finas, de aproximadamente medio centímetro de espesor, mientras que la carne necesita ser cortada a través de las fibras. Luego, las piezas entran en pánico en la harina, y se vierte aceite en la sartén. Una cebolla rebanada cortada en tazas se coloca en el fondo para evitar que la carne entre en contacto con los platos. A fuego intenso, las rodajas de carne se fríen rápidamente a un tono marrón.

El paso más importante en la preparación del befstroganov es el asado. Así, si se sigue la correcta calcinación del aceite (preliminar) y no demasiada porción de carne, esta etapa no tarda más de cinco minutos, sino idealmente dos o tres. Durante demasiado tiempo, asar la carne sin duda causará la pérdida de jugosidad de las rebanadas.

Después, la carne se vierte con crema agria que se mezcla con pasta de tomate - en este caso, las proporciones dependen exclusivamente del sabor del cocinero, pero el producto lácteo debe ser inequívocamente mayor. Los befstrogans se extinguen bajo la tapa, mientras que sólo se añade pimienta negra de las especias. Por cierto, el contenido calórico del befstroganov puede variar en función, sobre todo, del tipo de carne que elijas.