Basturma

Basturma, que es un corte flojo de carne de vacuno, nos vino de los estados en cuyo territorio se encontraba el antiguo Imperio otomano. Curiosamente, hoy en día existen varias versiones del origen de este producto, pero sólo dos de ellas merecen una atención especial a la vista de su posible validez.

Si se cree la primera leyenda, el basturmo debe su surgimiento a los valientes guerreros de Genghis Khan, que en campañas militares se llevaron consigo considerables provisiones. Está claro que la carne estaba en la lista de alimentos necesarios. Para evitar que el producto cárnico se deteriorara, se cortaba en finas rodajas y se pegaba bajo la silla de montar del caballo. Allí se filtró perfectamente el sudor del ungulado, y la humedad extra se fue a expensas del peso de la silla de montar y del jinete.

Según la segunda fuente, la primera mención del basturmo data incluso de tiempos antes de Cristo - a saber, el año 95-94, cuando Armenia fue gobernada por el majestuoso rey Tigran Mes. Buscó expandir sus posesiones, por lo que desarrolló activamente el comercio y la cultura. Las caravanas de mercaderes siguieron a países lejanos, pero simplemente no fue posible llevar carne con ellos en viajes tan largos, porque ya para el segundo día comenzaba a deteriorarse. Se supone que fue entonces cuando se inventó la tecnología de flacidez de la carne de vacuno. De esta manera, la carne no solo conservaba gran parte de las cualidades beneficiosas, sino que también sorprendía por su sabor inusual.

Como hace muchos siglos, el basturma hoy cocido se distingue por su delicado sabor exquisito y aroma fragante. El valor calórico del basturma es de 240 kcal por cada 100 gramos. Sin duda, es posible adquirir este apetitoso producto en la mayoría de nuestras tiendas, pero muchos gourmets expertos no son perezosos para hacer este plato con sus propias manos. Incluso a pesar de ser un proceso bastante minucioso y laborioso.

En primer lugar, para la preparación de la basturma se elige la carne adecuada - se considera ideal el corte y la pulpa de la parte dorsal de la carcasa del animal. Se corta en pedazos, cuyo grosor no debe superar los seis centímetros. Estos estratos se apilan en hileras, mientras que se desbordan bien con sal. Luego se envuelve el futuro basturma con un paño denso y se deja durante cuatro días. Además, después de un par de días, los trozos de carne son necesariamente volteados.

En la siguiente etapa, se lava bien el exceso de sal, y la carne se envuelve con servilletas, después de lo cual el pañal apretado en una gasa y se coloca bajo la carga durante otro medio día. Una vez prensada, la carne se engancha firmemente con una cuerda y se cuelga para ventilar el reloj durante 1

2. Lo más interesante, y puede decirse que es la etapa final, se considera el proceso de desmenuzar la basturma con una mezcla basada en diversas especias y agua. Después de una decoloración triple, la carne de vacuno se seca durante al menos una semana para que la carne esté seca en el interior. En general, la preparación de este producto es bastante compleja, pero el placer obtenido de comer basturma es difícilmente comparable al de disfrutar de otro alimento.