Entrecot

Bajo la palabra entrecot se esconde un trozo de carne que tiende a cortarse de la carcasa del animal entre la cresta y las costillas. Por cierto, este nombre tiene raíces francesas (entre - entre, cote - costilla), por lo que el anrecot está clasificado como una cocina francesa clásica. En un sentido más amplio, hoy en día se entiende por entrecot casi cualquier trozo de carne (principalmente carne de vacuno) de magnitud con palma, cuyo espesor es de uno a un centímetro y medio. El valor calórico del entrecot varía según la variedad de carne, así como de qué animal se lo llevó.

Para que un entrecot resulte delicioso es necesario, sobre todo, elegir correctamente la carne. Por ejemplo, la carne envejecida es muy apreciada por los gourmets. Además, el entrecot puede ser de carne pura o en hueso. Al elegir la carne para el entrecot hay que presionarla con el dedo -la presencia de una abolladura sugiere que el entrecot cocido será blando, y si la carne resorta-, posiblemente «de goma».

Debe tener en cuenta de antemano qué cantidad de porción y qué peso necesita para cocinar. En general, la ración media de entrecot es de unos 300 gramos de carne cruda, y lo que es importante: cuando se fríe, la carne pierde hasta un 30% del peso original, pero también puede depender del grado de cocción. El valor calórico del entrecot es de unos 220 kcal por cada 100 gramos.

Después de repeler ligeramente la carne, decidimos exactamente en qué tiene que prepararse. El entrecot natural se obtiene a la parrilla o a la gruesa sartén - como este último se puede aprovechar una sartén pesada de hierro fundido que necesita ser calentado bien. La cantidad de grasa culinaria debe minimizarse en cualquier caso.

Para el entrecot, se considera que el medio o medium bien es la opción ideal para el resto. Para el primero, el entrecot se fríe durante unos 3, 5 minutos a cada lado - en su forma terminada, la carne en el corte se obtiene de color rosa y muy jugoso para el sabor. La segunda opción de preparación del entrecot prevé la adición de un tiempo de cocción de un par de minutos.

Los amantes de la carne con sangre preparan un entrecot de grado de mochila medium rare, asando una pieza de minuto y medio a cada lado - entonces se obtiene rojo y rosa en el interior, es extremadamente desaconsejable el último grado de mochila Well done o completamente cocido.

El entrecot se sirve caliente con una cantidad mínima de condimentos - bastante sal y pimienta. Antes de cortar el entrecot, déjale descansar un par de minutos en el plato. Con bastante frecuencia, el entrecot puede servir salsa o guarnición, pero vale la pena tener en cuenta que la salsa debe prepararse por separado. Si la formulación de la preparación del entrecot requiere de una panificación, es necesario decapitar previamente la carne en pan o harina.