Yufka

Una gran cantidad de recetas de la cocina turca contiene la palabra misteriosa - yufka. A veces la yufka se usa en lugar de pan, por ejemplo, se unta con mermelada o salsa, se enrolla y se obtiene una especie de panqueque relleno. Además, a base de ellos se preparan pasteles turcos, muchos tipos de dulces (como la pahlava) e incluso platos sin sabor, lo que es perfectamente comprensible, porque la yufka representa un semi-acabado de harina absolutamente insípido, es decir, estratos de masa muy delgados.

En forma seca, el yufka se puede almacenar perfectamente durante 2-4 días o aproximadamente una semana - en congelado. En el uso, esta tortilla es bastante simple, por lo que es un material maravilloso y cómodo para preparar platos «rápidos». Por lo tanto, la regla es que las yufkas, al igual que la masa cadaif, se pueden comprar listas en tiendas especializadas, pero también es posible cocinar en casa este semiacabado si se desea.

Para preparar estas tortillas turcas se necesita el conjunto más sencillo de alimentos: harina de trigo de variedades duras, sal y agua. Y también el deseo, la paciencia y la fuerza en las manos. Así, la harina se mezcla con sal y luego poco a poco se va añadiendo agua hasta conseguir una masa fresca. Por cierto, por un kilo de harina de trigo en promedio se necesitan unos 50 gramos de sal.

Una de sus etapas más difíciles en la preparación del yufka es el proceso de enrollar la masa. Por ejemplo, en un entorno de producción profesional, estas tortillas se enrollan hasta 60 centímetros de diámetro, pero en casa se pueden hacer yufkis y tamaños mucho más pequeños. Además, hay que tener en cuenta que es necesario enrollar la masa antes de que empiece a «morder», por lo que se recomienda iniciar sus experimentos culinarios con este producto con un número mínimo de alimentos.

Hornear el yufka es la segunda etapa bastante problemática en la preparación de un plato dado. El hecho es que las tortillas se hornean en el hogar en el horno en la cocina seca en cierto orden. Así, al principio se hornea el primer yufka sobre el que se pone el siguiente y se voltea. Cuando la segunda tortilla se seca, un tercer panqueque se coloca encima de la primera y vuelve a girar. Al final de la cocción, tendrás que voltear toda una pila de tortillas.

Las yufkas terminadas se pliegan en una mesa de madera también con una pila y se cubren con un paño limpio. Al secarse, las tortillas se vuelven bastante duras, por lo que es necesario ablandarlas antes de usarlas. Para ello, los yufkas se humedecen con agua, pero exclusivamente por un lado - de lo contrario, las tortillas comenzarán a desintegrarse.