Harina de cebada

De niño, leyendo cuentos populares rusos, nos familiarizamos con la harina de cebada. Recuerda las famosas palabras del fabuloso personaje «me fui de mi abuela, me fui de mi abuelo». Kolobok no es sólo un héroe de cuento de hadas ficticio, es un plato real de la cocina popular rusa que se ha horneado justo de harina de cebada.

La cebada es una cultura de cereales bastante famosa y antigua. La Biblia menciona la cebada que se cultivaba en las duras condiciones climáticas de Palestina. A diferencia del trigo, que se considera una planta caprichosa debido a los requisitos especiales de riego y suelo, la cebada puede crecer incluso en caso de sequía.

La harina de cebada comenzó a usarse para preparar el crudo pan «pobre», porque eran los pobres los que no podían pagar el pan blanco, ya que el trigo era por el peso del oro, cultivaba y procesaba la cebada. De cebada o avena se elaboraba desde hace tiempo una harina llamada Tolocno. Los granos de los cereales eran cocidos al vapor, secados, asados y pelados, y luego empujados en una estupa especial, de ahí el nombre de la harina.

La harina de cebada en apariencia es más áspera y contiene una cantidad decente de salvado, el color de la harina es gris. La harina de cebada se considera indispensable al hornear tortillas y panes. Por composición química, la harina de cebada se asemeja a la harina de centeno, pero también hay su propia especificidad.

El pan de cebada adquiere su especial sabor tolerante debido a su gran contenido en fibra. Como resultado de estudios recientes, los científicos han elaborado una especie de clasificación de los productos que son más beneficiosos para el cuerpo humano.

La cebada quedó en el segundo lugar de esta lista, el cereal solo cedió la primacía al kiwi. Resultó que comer alimentos con contenido de cebada reduce sustancialmente los niveles de colesterol «malo» o «dañino».

Actualmente, la harina de cebada no se utiliza en su forma pura al hornear el pan. Por lo general, la harina de cebada se mezcla con el trigo para lograr las mejores cualidades adhesivas de la masa. La apariencia y el sabor de la hornada dependen directamente de la calidad de la harina de cebada.

Si desea hornear la cebada adecuada, asegúrese de prestar atención a la harina. La harina de cebada debe ser de color gris-blanco, de consistencia desmoronada, bien hinchada. La harina no tiene sabor ni olor. Si saboreas la harina de cebada y se mostaza o se acidifica, esto sugiere que la harina se ha deteriorado y no vale la pena cocinar la masa con ella.

Si todo es lo contrario y la harina de cebada es de sabor dulce, entonces dicha harina se elaboró a partir de un grano germinado. No saldrá de esa harina de repostería sensata. La masa no se hinchará bien, y la bollería terminada se asentará. Para no tirar la harina deteriorada y gastar dinero en comprar una nueva, siga las reglas de almacenamiento no truculentas. La harina de cebada debe almacenarse en un recipiente firmemente cerrado, en un lugar seco y oscuro.