Volovan

Los volovanos o de lo contrario los valovanos son comúnmente llamados pequeños vasos hechos a base de masa de hojaldre, que se llenan con una gran variedad de rellenos. Una solución bastante sencilla, fácil y a la vez grácil, en cuya fuente de origen no cabe duda. . . sin duda es Francia.

Así, el nombre de este artículo de harina en francés suena como vol-au-nat, que puede traducirse como «vuelo al viento». Según la leyenda, esta forma de servir este aperitivo fue inventada por el famoso cocinero Marie-Antoine Karem, que trabajó para Talleyran y sirvió en la corte del emperador ruso Alejandro I y del rey inglés Jorge IV.

Con su mano ligera, una taza plana de masa de hojaldre en repostería en proceso de horneado se convirtió en un barril alto que consistía en una docena de capas de masa de aire. Al mismo tiempo, el cocinero que presenció este milagro exclamó: «¡Despega en el aire! ». Es de esta manera que nació el nombre en vano.

Las cajas esponjosas de masa de hojaldre fueron muy populares a finales del siglo XIX, al principio del siglo XX, tras lo cual fueron progresivamente suplantadas por la moda de los mini sándwiches, el canapé. Sin embargo, solo vale la pena cocinar un día volado con varios rellenos para buffet o buffet festivo, y todo el encanto de este aperitivo francés se hará sentir.

Lo más habitual es que los voluntarios hagan formas redondas similares a las torretas, aunque a veces hay octogonales o «pozos» rectangulares. Esto depende directamente de la forma que se aplica al cortar los productos de la masa de hojaldre. Como relleno se añaden todo tipo de ensaladas, verduras frías y bocadillos de carne, patés junto con cremas dulces y postres de frutas.

Una de las opciones festivas más populares se considera volada, rellena de caviar, pescado rojo de poco peso, setas o pollo. Las dimensiones de este aperitivo pueden variar, sin embargo, normalmente la versión de buffet proporciona un producto para una o dos mordeduras.

Hoy en día, se puede comprar sin muchos problemas ya listo en tiendas simples, pero también preparar esta base para aperitivos no es difícil. Para ello, solo se necesitan tres ingredientes: masa de hojaldre, huevo y mantequilla.

La masa para hacer volovanas se divide visualmente en varias partes. Sobre la base se exprimen las tazas del mismo tamaño, y sobre ellas se coloca el mismo diámetro de la taza de la masa, pero con los agujeros cortados. Al mismo tiempo, cada capa de masa se lava con aceite derretido, y la propia pieza de trabajo para los volovanos se lubrica con un huevo batido.

Por cierto, los cocineros experimentados aconsejan poner las tazas de la masa de hojaldre sobre el otro lo más cuidadosamente posible - así los productos terminados resultarán más parejos. Horneado volado en el horno hasta el color rubor, enfriado y luego utilizado por necesidad.