Masa de cadaif

Lo más probable es que prácticamente todos los que han tenido ocasión de estar en Turquía u otro país de Oriente hayan probado o hayan visto la enorme cantidad de dulces que están hechos de los hilos más finos de la masa. Además, se trata tanto de hilos al horno de jarabe como de hilos de relleno retorcidos o enrollados: nueces, queso o crema. Además, los «quadratics», «kolbaski», «nidos», «conchas», generosamente politizados con jarabe y posiblemente envueltos en diversos tipos de deliciosos componentes - todo ello hecho de masa cadaif.

Lo notable es que algunos tipos de dulces orientales basados en esta masa se llaman así - cadaif. En sí mismo, la masa cadaif es bastante insípida en el sabor - la dulzura del producto final está determinada por la calidad y la cantidad de jarabe utilizado, así como los rellenos-aspersores. Lo que más recuerda a la masa cadaif es nuestra telaraña de vermichel, aunque esta última es mucho más gruesa. Cada vez que uno mira este maravilloso producto, es difícil entender cómo los turcos logran hacerlo tan sutil.

En este caso, se considera una característica distintiva de la masa cadaif la longitud de sus hilos, que puede alcanzar no solo 1-2 metros, sino también los

5. Es cierto que se trata de una masa recién preparada, generalmente un producto que se puede comprar en tiendas especializadas se corta previamente.

Principalmente, los amantes de los dulces orientales compran la masa cadaif de fabricación industrial, ya que es extremadamente difícil hacerlo en casa. Por cierto, no se trata ni siquiera de productos caros, sino de la falta de la demolición necesaria y el lugar para fabricarlo. En general, la masa cadaif es tanto de fabricación manual como de máquina, pero casi nunca se indica en el embalaje.

La composición misma de la prueba de cadaif es bastante simple. Sobre todo, a base de harina tamizada y agua, se amasa una masa bastante gruesa que se deja durante unas horas bajo la tapa o la película de los alimentos. Una vez que la masa ha descansado, poco a poco se le añade agua, llevando a la consistencia líquida necesaria, y se deja de nuevo llegar.

En la siguiente fase de preparación de la masa cadaif en el horno se calienta uniformemente un círculo de cobre cuyo diámetro es de aproximadamente metro y medio. Se vierte una masa líquida en un accesorio especial llamado kyf y se vierten filamentos finos de la superficie torcida.

En pocos segundos, la masa se seca, después de lo cual, en el orden deseado, se recogen los hilos listos de la masa cadaif. En este caso, el procedimiento se repite hasta que la masa haya terminado por completo. La masa de cadaif terminada se seca y se embala, y luego se pone en práctica o se utiliza inmediatamente para el propósito.