Masa de filo

Cada vez son más los culinarios que hoy se interesan por nuevos productos, aún sin probar, que despiertan una gran curiosidad entre el inefable amante de la gastronomía. Uno de esos productos inusuales es la masa de filo, aunque seguramente estén familiarizados con ella cocineros más experimentados que no se cansan de experimentar con este tipo de semi-acabado de harina bastante poco convencional para muchos.

Mientras tanto, la masa de filo o fillo diferente es una masa sin levadura y extractora que se distingue por su extraordinaria sutileza. Curiosamente, traducida del griego, la palabra Phyllon puede traducirse como Hoja, por lo que las capas de masa de filo son delgadas como hojas de papel - su grosor apenas puede ser más grueso que unos pocos milímetros, e idealmente menos.

La masa de filo se utiliza con mayor frecuencia en las cocinas mediterráneas, griegas y turcas, donde se preparan numerosos platos a partir de ella, en particular pasteles dulces. Por ejemplo, la cocina turca también se caracteriza por la repostería de tal masa - allí se denomina borek or boregi, en Albania se llama byrek, y en cuanto a la cocina austriaco-germano-húngara, allí la masa de filo lleva el nombre de blatterteig y de ella se adopta el horno de strudel.

Cabe destacar que en las láminas de masa de filo, cuyo grosor no supera la hoja de papel, el contenido de grasa es en gran medida menor que en todas las demás variedades de masa. Este producto se puede comprar tanto en forma congelada como refrigerada (que es significativamente menos común).

El tamaño de las hojas de la masa de filo depende directamente del fabricante, pero cuando se preparan la mayoría de los platos se puede recortar fácilmente o ajustarlo al tamaño necesario de su molde para hornear. Cuando decida cocinar algo con esta masa, recuerde que después de descongelar cada capa de filo debe enjuagarse con oliva o mantequilla derretida para lograr un resultado crujiente.

Si tienes suficiente deseo y paciencia o simplemente quieres montarte en la cocina, sin duda puedes hacer una masa de filo casera según una de las muchas recetas que abundan en casi todos los sitios de cocina. El secreto principal de la preparación de la masa de filo es suavemente, en la dirección correcta y muy sutil para rodarla. Por cierto, se recomienda rodarlo exclusivamente sobre el almidón con maíz, ya que la harina de trigo no es apta para estos fines.

La masa de hojaldre, que es muy similar a la masa de filo, difiere mucho de un producto dado, aunque en algunas recetas de cocción no es raro que se sustituyan entre sí. Su principal diferencia es la composición de este tipo de masa: así, en la elaboración del filo se utiliza más harina y menos grasas en comparación con la masa de hojaldre, por lo que el acabado se obtiene más frágil y crujiente.