Spagettini

La famosa pasta y el orgullo de la tradición culinaria italiana del espagueti o el spaghetti no necesitan una larga presentación. La pasta de espagueti se considera una especie de tarjeta de visita de Italia y está en la lista de algunos de los alimentos más populares utilizados en todo el mundo. Este tipo de pasta en su patria histórica en Italia se llama nada menos que pasta.

Spaghetti es originaria de Nápoles, los historiadores encontraron pruebas documentales del hecho de que en esta gloriosa ciudad la pasta de la manada se fabricaba allá por la Edad Media. Durante las excavaciones arqueológicas se han descubierto libros de cocina que datan del año 1279, en los que además de recetas de salsas y condimentos, hay una descripción de la preparación de un plato a partir de una masa denominada «pasta».

Cabe destacar que los propios italianos son increíblemente trepidantes y respetuosos de su cocina nacional, y mucho menos de la pasta. La dieta diaria de cualquier residente en Italia se incluye necesariamente en la pasta. Además, las pastas caseras son las más populares, cuyo stock está disponible para cualquier anfitriona italiana que se respete a sí misma.

Lo interesante es que en Italia existe una estricta clasificación de la pasta. Por lo tanto, cada tipo de pasta tiene su propio nombre estrictamente anclado. Por ejemplo, no todo tipo de pasta larga puede llamarse espagueti. Sólo hay tres variedades principales de espagueti. La primera categoría incluye los productos de pasta tubular, con una sección redonda y plana cuyo tamaño no exceda de 2 mm, la longitud de la pasta no debe exceder de 15 cm.

Las pastas descritas anteriormente llevan el orgulloso nombre de espagueti. La pasta es la misma en longitud y apariencia, pero sólo un poco más gruesa se llama spaghettoni o spaghettoni. Una variante más sutil del espagueti se llama spaghettini o Spaghettini. La pasta spaghettini también es como los espaguetis clásicos goza de una popularidad sin precedentes mucho más allá de Italia.

Se cree que el diámetro de la pasta de espaguettini debe estar dentro de 1, 63-1, 7 mm. Los maestros de cocina italianos no reconocen las violaciones de las normas nacionales, por lo que los spaghettini sólo pueden llamarse pastas totalmente conformes. Además, la masa para todas las pastas italianas sin excepción, incluida la pasta espaguettini, está hecha de variedades de trigo duro de alta calidad y agua potable.

Profesionales versados en todas las sutilezas de la tradición culinaria italiana, así como gourmets, aseguran que la pasta spaghettini se adapta perfectamente como guarnición a los platos de pescado. Además, son los espaguettini, combinados con mariscos, los que se utilizan en el proceso de preparación de la pasta. La pasta de espaguettini se sirve a menudo a la mesa bajo la salsa, que incluye moluscos frescos.