Masa de hojaldre

Con bastante frecuencia, para preparar una variedad de productos culinarios y de confitería, muchas anfitrionas usan masa de hojaldre. Pasteles, pasteles, capas con rellenos dulces y no sólo - la selección de platos es realmente polifacética. En comparación con algunas otras especies, el valor calórico de la masa de hojaldre es significativamente mayor y es de aproximadamente 337 kcal por cada 100 gramos. En este sentido, los platos que incluyen este producto no deben abusar de las personas con un peso corporal elevado.

En general, los productos de masa de hojaldre son las capas más finas de la masa que se separan bastante fácilmente entre sí. En la parte superior son crujientes, y en el interior son suaves y suaves.

Composición de la masa de hojaldre

En cuanto a la composición de la masa de hojaldre, podemos decir que sus principales componentes son la harina de trigo, el agua, la mantequilla y la sal. Por cierto, a veces, por ejemplo, en lugar de aceite se puede ver margarina, lo que hace que el contenido calórico de la masa de hojaldre pueda variar un poco. Tal masa, que sirve de base para hornear crujientes, tostados, requiere especial atención y precisión en su proceso de preparación.

Dependiendo de los ingredientes que forman parte de la masa de hojaldre, este producto se suele dividir en 2 tipos: versión clásica y simplificada. Sin duda, la masa de hojaldre clásica se distingue por la mayor calidad de los productos terminados, pero también es bastante difícil de preparar. Es por eso que muchas anfitrionas prefieren comprar un producto de tienda ya terminado.

Si aún así se atreve a hacer la masa de hojaldre por su cuenta en casa, recuerde que para preparar la versión clásica primero hay que amasar la masa blanda, que consiste en harina, agua y sal, para después enrollar ya en ella con finas capas la mantequilla fría. Cuanto más grandes sean esas capas, mayor será la calidad de la prueba. Los expertos afirman que hay aproximadamente 140 capas en la mejor capa de la prueba. ¡A veces estas cifras pueden llegar a 240! A simple vista es casi imposible distinguir estas capas más finas, y cocinar requiere un costo de tiempo muy alto, pero créanme, vale la pena.

Si todavía no te atreves y optas por una masa de capas de helado acabado, no olvides que también aquí tienes que seguir algunas reglas. En primer lugar, la masa debe descongelarse por su cuenta. En caso de que haya sido congelado por los estratos, primero deben separarse entre sí y luego descongelarse individualmente durante unos 20 minutos. Los estratos descongelados de la masa de hojaldre se humedecen con agua fría, se doblan con una pila y se enrollan en un solo estrato hasta el espesor y tamaño deseados.

Para enrollar la masa es necesario un rodillo y aquí también hay sus trucos: primero de derecha a izquierda, después de lo cual - al contrario, luego - de abajo hacia arriba y de arriba hacia abajo, es decir, siempre en la misma dirección. Esto se hace para que las capas no se dañen, y el producto terminado al hornear se levanta.

La masa de hojaldre se suele hornear en una repostería que se humedece previamente con agua fría en lugar de lubricarla con aceite como es habitual. Esto se hace en base a dos consideraciones: en primer lugar, durante el proceso de horneado, el agua se evapora, dando a la masa un volumen adicional. Y en segundo lugar, la grasa (aceite o margarina) que forma parte del producto, durante el horneado aumenta considerablemente en volumen, liberando así el agua disuelta en la masa. Debido a que el líquido se transforma en vapor, las capas se levantan separándose unas de otras, lo que resulta en un proceso de estratificación de la prueba.