Shangi

Los shangi son pasteles abiertos, bollos o tortillas que desde hace tiempo se elaboraban en Rusia a partir de una masa de levadura de centeno o trigo, que se amasaba obligatoriamente usando cordero o grasa de res. Lo notable es que los shang son considerados el plato principal de los pueblos del norte, que han vivido en condiciones climáticas severas durante siglos. La bollería de Shang obtuvo su nombre original gracias al préstamo del idioma de las tribus finlandesas. En la antigüedad, la gente adoraba el sol, por lo que la forma redonda del Shanga era una especie de símbolo y tributo a la luminaria celeste.

Por esta razón, el producto de panadería ha pertenecido durante mucho tiempo a los alimentos rituales. Hoy en día, las changas son inferiores en popularidad a otros tipos de productos de panadería. Sin embargo, en la región urálica o siberiana, los shangi siguen siendo considerados un producto obligatorio en la dieta de la gran mayoría de la población. La verdad la receta de la changa moderna ha sufrido cambios significativos y sólo remotamente se asemeja a la versión original de los productos de panadería.

Las anfitrionas modernas hacen changas de masa de levadura con levadura ácida. En los tiempos antiguos, en Komi se fabricaba un Shangi Kuliggez especial magro o insípido. En su aspecto, las changas son similares a los chanches, que también se refieren a los antiguos productos de panadería rusos con relleno de cuajada. Sin embargo, los shangi se diferencian de los watrushka en que este producto de panadería no se hace con rellenos dulces. Es cierto que existen varias variedades regionales y recetas de shagi dulce, por ejemplo, una variante de panadería con orina y miel.

Sin embargo, se trata más bien de una excepción a las normas que no se ha generalizado. Además, las changas de los watrushka difieren en el relleno, más precisamente en su cantidad. Algunos investigadores de la cultura y las tradiciones culinarias de los pueblos del norte sostienen que los Shang no comenzaron, sino que sólo se engrasaron desde arriba con un relleno. Es cierto que se trata de una afirmación muy polémica, más aún teniendo en cuenta que en las condiciones del norte es más fácil conseguir carne que ingredientes para la masa.

Por esta razón, surgieron docenas de recetas de platos en los que se colocaba el relleno sobre una capa de masa finamente enrollada, por ejemplo, los dumplings. Sin embargo, hay que tener en cuenta que las changas realmente no comienzan, sino que colocan el relleno encima de la capa de masa. Esta es una característica distintiva y característica de este tipo de productos de panadería. El valor calórico de la changa depende principalmente de la composición de los ingredientes originales que se aplicarán en el proceso de elaboración de la bollería.

El nivel calórico medio de la changa preparada con la receta clásica es de 270 Kcal, que provienen de 100 gramos de un producto de panadería. Es cierto que el rendimiento calórico de las changas con carne será muy diferente del producto con relleno de patata o crema agria. Hay un número suficiente de variedades de tortillas de Shanga que generalmente difieren en el tipo de masa y relleno. Los shangi se preparan con carne, hongos, cuajada y relleno de huevo. También los Shangi comienzan con puré de patatas, guisantes, trigo sarraceno o cereales.