Masa picada

¿Qué sabemos sobre los tipos de pruebas? Se distingue la masa por la harina de la que está hecha (trigo, centeno), por su composición (levadura, sin levadura, sin levadura, dulce, salado, ácido, etc. ). La masa también se distingue por el tipo de bollería que se quiere preparar a partir de ella.

Por ejemplo, la masa de galletas se utiliza para hacer pasteles de galletas o ruletas, la masa de panqueques se hace, y la masa de soldadura se aplica para hornear pasteles de cerveza. A menudo, para hornear en casa, las anfitrionas usan una masa de laminar o arena.

Hay otra subespecie de masa de arena que se llama popularmente masa falsa o picada. La masa picada se aplica desde hace tiempo en la cocina, de ella se elaboran productos de confitería y panadería. Hay varias variaciones en la masa picada.

La masa picada clásica se subdivide en pate Sucree y pasta Frolla (dulce). Pasta de pasta Brisee, pasta Brisee o pastry Shortcrust. Hay una masa picada de hojaldre a la que se añade específicamente una gran cantidad de líquido para obtener un tipo especial de masa de la que se elaboran magníficos postres.

Y quizás la última subespecie de la masa picada Shortcake o la masa picada a la que se le añade aceite. La característica principal de la masa picada puede considerarse una composición ligeramente alterada de los ingredientes. En la masa picada, al igual que en muchas otras especies, está presente la harina y el agua (productos lácteos), a menudo no es necesario añadir huevos a esta masa y un horneador. A veces, para conseguir la preparación de la masa picada adecuada para un plato u otro, hay que añadir una cuajada o una gran cantidad de aceite.

Paté Brisee es considerada la prueba picada más versátil. A base de masa picada, Paté Brise no solo hace pasteles dulces, sino también pasteles de carne o Kish. Paté Brise es una masa picada que solo se prepara a partir de harina, agua y una cantidad moderada de aceite, no se le añade sal ni azúcar.

Es una hermosa masa de fondo con la que crear una verdadera obra maestra culinaria, sólo añadiendo un relleno competente. Hay algunas reglas que vale la pena aprender antes de empezar a preparar la masa picada de Paté Brise.

La primera y principal regla es preparar siempre la masa, como otros platos, con ingredientes frescos y de calidad. En la masa picada de Paté Brisa sólo necesita amasar la mantequilla de la más alta calidad, de lo contrario no tendrá una buena masa, lo que resultará en una hornada sin sabor. La segunda es que los ingredientes para la masa picada de Paté Brise deben medirse y enfriarse cuidadosamente antes de amasar la masa.

La masa picada debe amasarse rápidamente, pero suavemente. Si pasas más tiempo amasando la prueba, al final resultará una masa dura y de mala calidad que no tendrá nada que ver con la picada. Una vez que hayas amasado la masa picada, seguramente necesitarás enfriarla. Es mejor poner la masa picada en el refrigerador y esperar de 30 minutos a varias horas. Solo entonces, a partir de una masa picada, puedes crear con seguridad tus obras maestras culinarias.