Ravioli

En la literatura italiana, los ravioli se mencionan desde el siglo XVIII (hasta el momento en que Marco Polo regresó de China). Inicialmente se consideraron un plato tradicional de los sicilianos, lo que probablemente indica el endeudamiento de un cushanya dado de otros pueblos del Mediterráneo.

¿Es precisamente el «celeste» el parentesco de este tipo de platos (posturas, dumplings, mantas (mandú), wareniks y otros) o han sido inventados por diferentes pueblos en diferentes momentos por sí solos - una cuestión controvertida y bastante controvertida en la historia del arte culinario.

Mientras tanto, los ravioli son pastas italianas preparadas a base de masa utilizando una variedad de relleno. Lo notable es que a diferencia de otras especies italianas de dummens (tortellini, añolini y añolotti), los ravioli no están ligados de ninguna manera a una cierta cocina de ninguna zona de Italia - se consumen en todo el país. Por cierto, en cada región de Italia, los culinarios hacen ravioli a su manera.

Para decir, los ravioli son populares no sólo en Italia. Por ejemplo, en Malta es bastante común la contrapartida de este delicioso plato, el ravjul, que se hace usando un relleno de queso de oveja fresco (irkotta o gbejna es una variante local del queso ricotta italiano).

En la cocina rusa, el análogo de los ravioli son los dumplings, mientras que Ucrania se caracteriza por el uso de varenicas. Sin embargo, a diferencia de los mismos dumplings, los ravioli, como los cocidos, pueden actuar como plato de postre, es decir, elaborados con un relleno dulce de bayas o frutas.

Composición del ravioli

La composición del ravioli incluye una masa insípida que al principio se enrolla sutilmente y luego se corta en forma de media luna, elipse o cuadrado con un corte figurado característico de los bordes. Como relleno puede haber carne picada, pescado o ave, verduras, bayas o frutas. El relleno más popular dentro del ravioli se considera carne picada de pollo con espinacas, queso parmesano y perejil. El valor calórico del ravioli con carne es de unas 245 kcal por cada 100 gramos.

Ravioli se acostumbra a hervir o freír. En el primer caso, el plato terminado se sirve con salsa de tomate, queso rallado y aceites, y si el relleno está compuesto de verduras, con mantequilla derretida, queso rallado y salvia.

A menudo la elección de la salsa determina las tradiciones culinarias regionales: así, en Génova es habitual añadir la salsa pesto. Y los ravioli que se fríen en aceite vegetal tienden a añadirse a las sopas o caldos.