Masa de jengibre

La masa de jengibre se llama un tipo de masa en la que los componentes principales son la harina junto con la miel natural. Tal masa puede ser utilizada para la preparación de diferentes tipos de productos de confitería - por ejemplo, zanahorias, casitas de jengibre y hombres, así como hojalatas.

Cabe destacar que los primeros productos de pastelería a base de masa de jengibre pueden presumir de ser cocineros del Antiguo Egipto - arqueólogos en una de las tumbas han encontrado pasteles de este tipo. Al mismo tiempo, las excavaciones arqueológicas en Italia llevaron al descubrimiento de moldes de arcilla para la fabricación de lunares, productos a base de miel.

Poco a poco, las pastelerías de masa de jengibre comenzaron a extenderse por toda Europa. Gozaron de popularidad entre las tribus germánicas, luego entre los eslavos del este-oeste. A partir del siglo XVIII, la pastelería de masa de jengibre enamoró a los habitantes de la República Checa, Polonia y Eslovaquia.

Cuando los cocineros descubrieron las especias, comenzaron a añadirlas activamente y a la masa de jengibre -se puede decir, por esta razón, los productos comenzaron a llevar el nombre de la zanahoria. Sin embargo, a día de hoy, la harina y la miel están en el corazón de la masa de jengibre, aunque no es raro añadir mantequilla, azúcar, especias y huevos a su composición, a veces, zucatas, pasas o nueces.

A veces, en lugar de miel, solo se pone arena de azúcar en la masa de jengibre, pero a menudo se sustituye por jarabe de azúcar. Si las zanahorias están hechas de especies oscuras de miel y harina, generalmente la masa de jengibre no se pinta. Las zanahorias, que se preparan sobre miel clara o azúcar y harina, se tiñen con ardilla (azúcar quemado) hasta un tono marrón claro. Sólo se debe seguir una cierta secuencia - añadir la mujer en el jarabe en las primeras etapas de la masa de pan de jengibre.

Tipos de masa de jengibre

Sobre la base del método de fabricación se pueden distinguir dos tipos de masa de jengibre: convencional y soldada. Cuando se hace una masa de jengibre con el método habitual (o llamado crudo), al principio se calienta el jarabe de azúcar y se derrite la mantequilla cremosa, a la que luego se añade la miel y otros componentes. Por lo general, este método se utiliza en la producción de la mayoría de los productos de jengibre (por ejemplo, pan de jengibre de Tula).

Se considera más antiguo el método en el que se obtiene un tipo de masa de jengibre como la cerveza - se elabora con la ayuda de las zanahorias soldadas. Durante el proceso, la harina se duerme en un jarabe caliente y luego la masa de jengibre resultante se almacena durante unas tres o cuatro semanas en una habitación fría y sólo justo antes de hornear se añaden a la masa los componentes que faltan. Sin embargo, en la actualidad este método de fabricación de masa de jengibre no se aplica en condiciones industriales.