Pasteles de culebrón

Los culebyaks son un tipo de pasteles cerrados que se distinguen por su compleja composición de relleno. Los pasteles de culebrón pertenecen a los platos nacionales rusos. Lo notable es que los pasteles de culebrón se consideraban en todo momento como un producto de panadería popular favorito, que inicialmente se horneaba según las ocasiones o días festivos especiales en la vida de cada persona. Con el tiempo, los pasteles de culebrón se convirtieron en una parte obligatoria de la dieta diaria de todos los sectores de la población en Rusia.

Tal amor popular y respeto por los pasteles a los culebrones se reflejó no sólo en las tradiciones culinarias rusas, sino también en la literatura. Los famosos escritores rusos mencionaron en ninguna ocasión los pasteles folclóricos culebyaki en sus inmortales obras. Por ejemplo, N. V. Gogol describió a los culebyaks en el poema «Almas muertas». Los culebyaks pertenecen a tipos antiguos de pasteles caseros. Las primeras referencias a los pasteles culebyaks se encuentran en fuentes documentales fechadas en el siglo XII.

De acuerdo con la antigua receta rusa, los pasteles de culebyak se hacían exclusivamente de masa de levadura con varios tipos de rellenos. El resultado es un pastel relleno de capas individuales de repollo, cerdo sarraceno, huevos, pescado, cebolla, hongos, así como chillidos. Lo notable es que los pasteles culebyaks han ganado fama y popularidad mundial gracias a los chefs y cocineros franceses que vivieron y trabajaron en suelo ruso a partir del siglo XIX.

Tipos de culebrón

Sin embargo, los sofisticados franceses hicieron algunos ajustes en la receta del plato popular ruso. Con el fin de adaptar los pasteles de culebrón a las preferencias gustativas del exigente público francés, se cambió un poco la composición del producto. Nuevos tipos de culebrón con relleno de caza, salmón, champiñones y arroz cayeron rápidamente al gusto de los europeos. Con el tiempo, muchos tipos de culebras migraron de la cocina nacional rusa a las tradiciones culinarias europeas.

Cualquier tipo de culebrón será diferente de otros pasteles por su complejo relleno. Además, el relleno en los culebrones ocupa más de la mitad del peso del producto final de panadería. También vale la pena señalar que las especies de culebras varían por la forma de poner el relleno en los pasteles (en capas o «ángulos»). Los pasteles de culebrón son un producto alimenticio versátil que se puede servir a la mesa como plato principal, aperitivo o postre. Es cierto que los dulces culebrones no son tan populares como la versión clásica de un producto de panadería.

El valor calórico del culebrón también depende directamente del tipo de pastel y de la composición de los ingredientes originales utilizados en el proceso de elaboración de la bollería. El nivel de calorías promedio del culebrón está en 216 Kcal, que se encuentran en 100 gramos del producto final. Lo notable es que el número de capas o gradas con relleno en los culebrones se limita únicamente a la fantasía culinaria.

En el siglo XIX se documentó un número récord de capas rellenas en pasteles de culebras. En el Club de Comerciantes de Moscú se sirvió un culebrón de palangre a la mesa 1

2. En Moscú se produjo un verdadero revuelo en esta ocasión, por lo que todos los que querían degustar el enorme culebrón tomaron la cola en el establecimiento desde la velada.