Pasta de espuma

En sus siglos de historia, la tradición culinaria de Italia se ha repuesto con un centenar de variedades de pasta o pasta muy querida por todos los italianos. Actualmente existen más de 350 especies principales de pasta italiana. Además, cada especie tiene al menos tres subespecies que difieren en la composición de los ingredientes originales que utilizan en el proceso de preparación del producto, además las pastas en Italia varían en color, forma, tamaño y por supuesto, el mismo sabor.

Hoy nos gustaría presentarle uno de los tipos de pasta más famosos de Italia. La pasta penne o penne se refiere a un tipo de pasta de pequeño tamaño que tiene la forma de tubos-plumas que no superan los 10 mm de diámetro. Como regla, la espuma larga está limitada a 40 mm. La apariencia de la pasta de espuma no solo determina las características de los consumidores, sino también las características gustativas del producto alimenticio. La pasta penne obtuvo su nombre original gracias a la palabra italiana penna, que en traducción literal significa «pluma».

Entre la variedad de especies de pasta penne se pueden destacar quizás las siguientes variedades más populares y solicitadas:



Penne rigate o penne rigate, es decir, plumas acanaladas;

Pennette rigate o pennete rigate, todavía más plumas acanaladas de pasta, sólo de menor tamaño;

Penne piccole o penne piccole, es decir, plumas de pasta de penne muy pequeñas en tamaño;

Penne lisce o penne lische, una especie especial de pasta de pene lisa, no acanalada;

Penne mezzane o penne mezzane, pertenecen a subespecies lisas de plumas de pasta de penne;

Penne a Candela o espuma a candela, también se refieren a subespecies lisas de plumas de pasta de penee. Sin embargo, esta variedad de pene se diferencia de las dos especies anteriores por su mayor diámetro y su menor tamaño.



Los verdaderos gourmets y conocedores de la cocina italiana saben que cualquier pasta, incluida la penea, debe ser llevada al estado de «Al dente», que traducido del italiano suena como «a un diente». Al dente es un término que se aplica exclusivamente en la tradición culinaria italiana en relación con las pastas. Se cree que la pasta está lista cuando la pasta aún no ha logrado desenvolverse por completo y perder su forma distintiva.

Para conseguir el perfecto estado de preparación de la pasta italiana o, lo que se llama, «Al dente» necesita cocinar la pasta un minuto menos de lo que requiere la tecnología de cocción. Cabe destacar que la pasta de penne real, al igual que otros tipos de pasta elaborada en Italia, se distingue por su alta calidad, así como por sus características distintivas de sabor y consumo.

Por lo general, la mayoría de los tipos de pasta italiana están hechos de variedades duras de trigo. La pasta de espuma no ha sido la excepción, por lo que durante el proceso de cocción, la pasta conserva perfectamente su forma y apariencia. La especie de pasta penne más popular es considerada Pennette rigate. La pasta de espuma se sirve a la mesa en combinación con una variedad de salsas - desde la salsa de pesto de tomate o verde simple y clásica hasta salsas refinadas a base de quesos, crema, mariscos o verduras.