Pampushki

El pampushka es un bollo de pequeño tamaño que generalmente se elabora con masa de levadura. Este producto de panadería pertenece a la cocina nacional ucraniana. Sin embargo, los pampucheos bajo diferentes nombres se han asentado firmemente en muchas tradiciones culinarias de países de todo el mundo desde hace mucho tiempo. Todo el encanto de los pampucheos radica en el tamaño compacto de los bollos, que se pueden comparar con una nuez o una manzana pequeña.

Los pampushki se atribuyen a variedades de frondosas. Sin embargo, la principal diferencia entre la pampushka y los chupetes puede considerarse una forma de hacer un producto de panadería. A diferencia de los chupetes o rosquillas, los pampucheos no se fríen, sino que se hornean en un horno o en un armario de viento. Los panqueques de ajo se consideran el tipo más común y ampliamente utilizado en la cocina.

Las pampuchas de ajo se combinan perfectamente con las sopas. En la tradición culinaria nacional ucraniana, los pampucheos con ajo se sirven como una adición importante al verdadero borsch. Además de los pampucheos de ajo son demandados los llamados pampucheos-peza, que se distinguen por su forma redonda correcta. Los pampucheos se convirtieron en parte integral de la tradición culinaria nacional rusa en la segunda mitad del siglo XIX, cuando los restauradores de Odessa comenzaron a usar el producto de panadería.

Los pampushki cayeron con bastante rapidez al gusto del sofisticado público odessa y poco a poco de la panadería rústica pasaron a la categoría de escritura de la población urbana. Para hornear las pampucheas se utiliza una masa de levadura que se elabora con huevos de pollo, leche de vaca, así como mantequilla. Para los pampucheos, es mejor amasar la masa no gruesa.

Además, la masa debe subir dos veces para que al final resulten deliciosos y aireados pampucheos. La masa de levadura se divide en trozos iguales de pequeño tamaño, luego se envuelve en aceite, se deja subir un poco y luego se cocina al vapor en moldes especiales. Los pampucheos casi listos son dopados en el horno hasta obtener el característico matiz dorado.

Como ya se ha señalado anteriormente, los pampushki se consideran un atributo indispensable de la borska ucraniana. Además, los pampucheos se sirven a las maletas. El valor calórico de las pampucheas depende de la composición inicial de los ingredientes que se utilizarán en el proceso de preparación del producto de panadería. El nivel calórico medio de las pampucheas preparadas con la formulación clásica es de 215 Kcal, que provienen de 100 gramos de producto de panadería.

Los investigadores creen que la receta pampushek fue inventada por alemanes que una vez se establecieron en Odessa. Como se asegura, los historiadores la palabra pampushka provenía del alemán pfannkuchen o «oladya». Otra versión del origen del nombre de los pampucheos también es habitual. Se cree que la palabra pampushka fue prestada por su lengua francesa, donde la palabra pompón significa bola. Sea como fuere, la receta alemana y el nombre francés no impidieron que los pampucheos pasaran a formar parte integral de la tradición culinaria eslava.